蛋黄莲蓉月饼的做法

Question

如题所述

Answer 1

蛋黄莲蓉月饼的做法如下：

工具/原料：中筋面粉200克、转化糖浆140克、花生油50克、枧水4克、莲蓉50克、咸蛋黄22个、蛋黄水（刷饼面用）一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水。

1、转化糖浆、枧水、花生油用手动打蛋器搅拌均匀，乳化至融为一体，没有花生油可以用玉米油，葵花籽油。

2、再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛30-60分钟。让面粉充分吸收，期间可以去准备馅料。面时间也的按照当时的气温而变化，气温热时间相对缩短（如醒面时出油．油面分离也就证明时间醒太久了）。

3、取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷潇高度白洒。（也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下）烤箱180度烤8分钟凉后待用。

4、将饼皮和馅按照3:7比例分好。馅料重35g（包括蛋黄在内的重量），先莲蓉将蛋黄包好，皮15克。(如新手馅可选30g，皮20克）。

5、馅揉圆待用。皮在手中捏扁。放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。

6、把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出）

7、月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤15分钟左右。（方中烤温仅供参考）摸透自家烤箱脾气是迈向成功重要的一步。

8、刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。