厨师哪个菜系赚钱取决于多种因素，无法一概而论。
1. 地域需求因素：不同地区的饮食习惯和口味偏好差异显著。在一些地区，川菜、粤菜可能更受欢迎，因为它们符合当地人的口味。而在其他地区，如江浙菜、湘菜可能有更高的市场需求。因此，厨师选择哪个菜系赚钱，首先要考虑所在地区的饮食文化和市场需求。
2. 菜系流行度与趋势：随着时代的变迁，一些菜系可能会成为流行趋势。例如，近年来随着健康饮食的兴起，素食、低脂、有机的食品受到越来越多人的青睐。厨师若能紧跟这一趋势，在相关菜系上深化技艺，将更有可能获得商业成功。
3. 技能与特色：无论哪个菜系，如果能提供独特、高质量的菜品，都能赢得消费者的喜爱。如果能精通某一菜系的经典菜品并有所创新，这样的厨师自然更容易获得高薪。
4. 工作经验与知名度：在餐饮行业，工作经验和口碑是非常重要的。如果一个厨师在某一菜系有深厚的工作经验，并且积累了一定的知名度，那么他在该领域赚钱的机会自然会更多。
综上所述，无法简单地回答哪个菜系的厨师更赚钱。厨师想要获得更高的收入，需要综合考虑市场需求、个人技能、流行趋势以及工作经验等因素。