使用烤肠机烤香肠的步骤如下：
首先，确保烤肠机外观无损坏后，将其放置在牢固平坦的工作台或桌面上。接着，插上电源，并依次打开电源开关和电机开关。此时，滚轴会开始平稳转动。然后，顺时针旋转温控器的旋钮，将温度刻度与面板上的红色三角对准，直到加温指示灯亮起，表示电热管开始加温。通常，烤肠机的烤制温度应设定在120-160度之间，具体温度可根据个人喜好和香肠种类进行调整。
当烤肠机达到设定温度后，加温指示灯会熄灭，恒温指示灯亮起，表示可以开始烤制香肠了。此时，将预先准备好的香肠平行排放在两根相对滚轴中间，注意不要让香肠排放得过密，并与滚轴两端错开约10mm的距离，以确保香肠能够均匀受热。随着滚轴的转动，香肠会以相反的方向开始受热转动，当香肠烤至熟透时，可以嗅到香肠的香味，且色泽变深并发出油亮的光泽，这时就可以取出食用了。
在烤制过程中，需要注意以下几点：一是如果生产量需求不大，可以只打开一组温控装置，以节约用电；二是滚轴下面的底盘主要用于承接香肠上滴落的油液，平时也可用于香肠的预热，但不宜将已烤熟的香肠长时间放置在底盘内，以免成品变得干硬；三是连续烤制时，每隔4-5小时应清洁一次烤肠机滚轴，以保持卫生和烤制效果；四是使用完毕后，应拔掉电源并将烤肠机清理干净，加以防尘保护。
此外，为了提升烤香肠的口感和风味，还可以在烤制过程中适当刷上一些油或调料，如辣椒面、甜面酱等。但需要注意的是，由于加工肉类食品摄入过多可能增加某些疾病的风险，因此建议适量食用烤香肠等加工肉类食品。