低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和普通面粉有什么区别吗？

Question

如题所述

Answer 1

面粉的种类主要根据蛋白质含量分为高筋粉、中筋粉和低筋粉，它们各有其特性和用途。高筋粉，因其蛋白质含量较高（10.5%-13.5%），颜色深，具有活性且光滑，适合制作面包和部分酥皮点心如丹麦酥，在西点中的松饼和奶油空心饼也有应用。相比之下，中筋粉（8.0%-10.5%）颜色乳白，适合中式面点如包子、馒头和面条等。低筋粉（6.5%-8.5%）蛋白质含量更低，麸质较少，适合制作蓬松的蛋糕、松糕、饼干和挞皮等需要轻盈口感的西点。

面粉的制作流程相当细致，首先经过原料清理和筛选，通过一系列的处理如除铁、清理杂质，然后进入制粉车间，采用不同的工艺流程确保面粉的纯净度。小麦经过多道筛选、风选、磁选和打麦，逐步去除杂质，最后经过磨粉和分级，将小麦胚乳尽可能地提取出来，形成不同等级的面粉，如皮粉、心粉和细粉，供各种用途使用，而麸皮和胚芽则用于其他产品制作或销售。