怎样做面包？

Question

如题所述

Answer 1

香辣咖哩面包
【所属菜系】： 浙江菜
【特点】： 原味醇香，滋味鲜美
【原料】： 外皮用料：中筋面粉300克 糖 1汤匙 菜油1汤匙 发粉1汤匙酵母（干）半汤匙温水1杯 面包粉适量 馅料：鸡肉（粒）150克 洋葱头1粒 蒜米2茶匙杂豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2汤匙腌鸡
【调味料】： 调味素2茶匙 胡椒粉¼；茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2汤匙。
【制作过程】：
首先把酵母和温水搅溶，倒入外皮用料中，拌匀，搓成面团后，存放15分。将鸡肉粒用馅料腌10分钟，洋葱切粒。烧热油在锅中，爆香蒜米和洋葱头，加入腌好的鸡肉粒，杂豆和香辣即煮料，抄香，加入薯泥，捞匀。把面团分成小球，每份包入1 汤匙馅料，搓合，湿水，滚上面包粉。烧热油，把面包炸至金黄色，捞起即可吃。

丹麦面包
【材料】：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克
【制作步骤】：
1. 将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀
2. 将蛋放在另一容器内打散，一边搅拌一边加入水、糖、盐，搅拌至糖完全溶化
3. 加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团
4. 移到工作台加入奶油拌匀
5. 用手来回揉搓，稍有筋度即可
6. 完成后把面团放入发酵箱，在22度-25度的环境中松弛20分钟（第一次发酵我是在锅里烧一点水，水烧到微微地起泡，关火，然后在上面放一个架子，把放着面团的容器置于其上，盖上盖子，约20分钟左右就发起来了）
7. 用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时
8. 从冷柜取出后，先让面团放置回温，再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形
9. 再下来就是叠被子了，总共叠三次，叠好之后冷藏15-20分钟，最后一次30分钟，然后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想要的式样进行造型，造型完毕进行第二次发酵，我这边天气已经很热了，所以置于室温下约40分钟就可以了。
10. 二次发酵完毕后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱200度（先预热）烤18-20分钟。
11. 关于黄桃面包的造型：先开出12*12CM一块的正方形面片，中间涂一点蛋汁，然后将四个角往里面折进去，捏紧，然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱，再放上黄桃片（这个可以自由变化，可以放肉松、其他水果等）

乳酪面包
【材料】：
全麦面包2片·沙拉酱1匙·沙拉叶数片·乳酪片50克·黄瓜1/3条·盐
【做法】：
1. 在面包片上涂抹沙拉酱。将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上。
2. 接着先切下数薄片的黄瓜，摆在起司上。再把剩余的黄瓜切成厚片，撒上盐和胡椒，铺在盘子的边缘及面包旁。
给上班族的建议：
用相同的材料可制作乳酪三明治。携带时，黄瓜片另外包装。

椰子面包
【面团材料】：
A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 细沙糖70克 盐1/2茶匙B全蛋1个汤种84克（14克高粉+70克水）
C水85克酵母6克
D无盐奶油22克
PS：图中出现一个十分大的错误，就是盐跟酵母放在一起。其实酵母跟糖、盐如果放在一起就会损害酵母的活性，面团就发不起来啦！
【夹馅材料】：细砂糖20克 椰子粉1大匙 白兰地1杯 葡萄干80克
【做法】：
1.将白兰地和萄萄干混合浸半小时
2.将C料混合溶解
3.将A、B料混合，用打蛋机慢速搅拌。
4.当均匀后，转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料
5.加入D料后搅拌到团光滑
6.基本发酵40分钟
7.将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形
8.面团下撒看手粉，然后将面团擀成25CM*40CM
9.面团擀好，把边缘略按平
10.用毛刷在面团上刷上一层水
11.夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀，然后均匀地撒在面团上（按平处不用撒，方便收口）
12.将白兰地浸过的葡萄沥干，平均地撒在面团上
13.面团由上往下卷
14.收口处捏合
15.面团平均分为8份。筷子上粘上一些高粉，从面团中间按压下成蝴蝶状
16.最后发酵（38度，约40分钟）
17.最后用180度烤约20分钟即可食用

英式面包
【选料】：高筋面粉400克，干酵母6克，白糖6克，盐8克，黄油4克，奶粉6克，温水275克，喷油，鸡蛋半只，牛奶1汤匙。
【制法】：
准备面团：
1. 黄油要室温。
2. 把高筋面粉，干酵母，白糖，盐，奶粉，和温水放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
3. 加入溶化黄油充分揉匀。
4. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
5. 把面团按扁揉均匀，用同样方法再发一次酵。
烤面包：
1. 烤箱开350F，烤盘喷油。
2. 取出剩下的1/2个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3. 面团按扁揉均匀，分割成8份，滚圆，表面刷一层蛋液，醒大约15分钟。
4. 面团表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤30分钟，或者直到把面包烤熟。

法式面包
【原料】：高筋面粉80%低筋面粉20%盐2%干酵母1%美极牌1% 0. 8%水60—65%
【制作】：1. 搅拌过程，将材料配方1用慢速搅拌1分钟，加入配方2再搅拌2分钟，改用快速搅拌8—10分钟至完成。2. 面团温度26摄氏度。3. 基本发酵环境温度26℃，相对湿度75%，基本发酵时间60至90分钟。4. 最后醒发温度32摄氏度，相对湿度85%，最后醒发时间50至60分钟。5. 烘烤温度：上火220度，下火190度。（生量300克面团），烘烤时间：约30至40分钟。注：如面粉筋度不足，无需配低筋粉。

千层面包
【原料】：
高筋面粉500g，细砂糖100g，盐5g，酵母5g，蜂蜜15g，牛奶50g，鲜奶油50g，水100g，鸡蛋100g，奶油50g
【馅料】：奶油105g，糖霜60g，鸡蛋50g，低筋面粉200g
馅料制作：将所有材料一起搅拌均匀即可。
1：将干性材料倒入搅拌机，然后加入湿性材料搅拌。
2：搅拌至面团光滑有弹性，然后加入奶油。
3：搅拌至面团能拉开成薄膜即可。
4：室温基本发酵40分钟。
5：将面团擀开包入馅料。
6：将面团重复擀压3折4次。
7：将面团擀开至1厘米厚，用模具压出圆形。
8：将面团刷上蛋液，沾上细砂糖。
9：以30℃室温发酵40分钟，发酵至原体积的2. 5倍大。
10：以上火200℃，下火180℃烘烤15分钟。

全麦面包
【原料】高筋粉290g、全麦粉290g、细砂糖75G、奶粉25G、鸡蛋1个、干酵母10g、盐10g、水350ml、黄油50g
【做法】1.混合所有材料，揉到扩展阶段，准备发酵；
2.第一次发酵完成；
　　3.轻压面团，排出里面的空气，分割滚圆，饧30分钟；
　　4.开始整形，拿出一个面团，轻压排出空气，用擀面杖擀成椭圆形；
　　5.从上到下卷起，接口朝下，再饧15分钟；
6.第二次整形，轻压排出空气，纵向擀平；
　　7.卷起放在土司模子里面，进行第二次发酵；
　　8.发酵至8分满；
　　9.烤箱预热200°，烤10分钟上色以后转为180°继续烤30分钟。

土司面包
【原料】土司模一个450克、高筋粉270克、鸡蛋50克、细砂糖25克、鲜奶油30克、牛奶30克、奶粉30克、黄油20克、盐3克 （1/2 小勺）、发酵粉5克 （1小勺）、汤种92克
【做法】1、50克高粉+250克水搅匀，放入锅内小火加热至65度，（没有温度计的可以通过观察表面出现纹路，浓稠确定），期间要不停搅拌，做好之后放凉即可称量使用，剩余的在保持干净的情况下，密封冷藏可备下次使用，可保存1-2天，一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用！！！）
2、牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。
3.放温（38度左右，不烫手为宜），加入发酵粉，搅匀，制成发酵水。
4.高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水， 摔揉成团且表面比较光滑，加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段（即出现有韧性且透光的薄膜，用手捅破后呈现光滑的圆圈形）。 <以上揉面阶段只用了16分钟，要注意摔揉的力量和速度，我用的是边摔边揉的方法>
5.放到温暖处盖上保鲜膜，发酵到2倍大，用手指沾面粉在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。（此过程为第一次发酵，大约40分钟，我是放在室温的，28-29度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。）
6.取出，轻轻用手拍去面团内的空气，分割为两份，滚圆，松弛（此过程为中间发酵，15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160度）。
7.将两面团用擀面杖擀成椭圆形，擀好后的面团反过来，使原来在下面的那一面朝上，从上往下卷起来。
8.面包卷放入吐司模，盖上保鲜膜，在烤箱上放烤架，其上再铺成拧干的湿毛巾（注意别盖住出气孔哈）发制土司模的7-8分满。
9.放入烤箱下层（有四层的话，放入中下层），160度30分钟。（具体时间可根据自家烤箱增减）
10.趁热取出脱模，放凉。

黄油面包
【原料】高粉300克、盐4克、糖30克、奶粉15克、鸡蛋一个、牛奶125克、酵母5克、黄油25克
【做法】1、把面粉放入盆中，除黄油以外的原料混合，注意先酵母不要靠近盐；
2、把面合成面团后加如黄油继续揉面；
3、在案板上抓住面团一端，摔打，折叠后继续摔打，直到面团光滑可以拉出薄膜；
4、把面团房子温暖处发酵至两倍大；
5、把膨大的面团取出揉面，释放气体。然后分割成等分；
6、把分割的小面团滚圆，这样有利于形成面包的皮；
7、把面团放入预热好的烤箱二层继续发酵，（注意温度不要太高，不超过40度）烤箱里放入一小碗水；
8、等面团再次发酵到两倍大时 ，开始烘烤；
9、上下火180度，烤30分；
10、快好时在面包上刷奶油。

Answer 2

做面包步骤有些复杂下我写心得体会用汤种法因汤种做出来面包比直接法做出来好吃许多只多了步骤希望对有帮助

、汤种
汤种容易做：1份面粉5份水混合起搅拌均匀至无颗粒小火加热至65度离火加热过程断搅拌等看锅边有起小泡泡面糊断变得浓稠而且会留下搅拌痕迹时候离火了盖上保鲜膜冷却室温即用或冷藏第二天用效更佳
用20克面粉100克水做出来汤种做1次面包50克面粉250克水做出来汤种做3次面包

二、揉面
用般甜面包配比来做例子吧因方子做多变化只要加同馅料同口味面包
高筋粉210克低筋粉56克奶粉20克细砂糖42克盐1/2茶匙克干酵母6克（需按照同酵母和面粉牌子做少许调整）
全蛋30克水85克汤种84克
无盐发酵奶油22克

1.混合除了酵母之外所有干性材料
2.加入蛋液和汤种稍微搅拌使面结团
3.把酵母完全溶于水里加入面团
4.揉面团步重点断折叠、挤压面团直至面团筋性出现再有颗粒感
5.分次加入黄油继续摔打揉面目标扩展阶段：拽下小块面团拉开稍稍透明薄膜并且破洞锯齿状

没有加入黄油前面团非常粘手属于正常情况要多加面粉实粘得无法操作有能汤种太稀黄油定要分次加入每次都要揉匀了再加等面团有了油份会慢慢变得光滑再粘手

三、基本发酵
1.把面团收成光滑球状步只要把面团放桌上用双手围着桌上绕圈并同时往面团底部使力能收成漂亮球球了
2.找大碗往里面抹层油薄薄了免面团发酵好拿出来
3.盖上盖子或用保鲜膜封口
4.找条件尽量达温度28度湿度75度环境让面团发酵至2倍大大约需要45分钟

把烤箱或微波炉开30秒关掉伸手感觉稍稍温暖了小心千万要手碰烤箱内壁算只开30秒也会烫得要死
室温已达28度也要放杯水增加湿度

四、分割松弛
把面团取出按需要分量切割切割时候要刀完毕贴贴补补所要尽量切得样大
分好把每小份面团滚圆同样放桌面上双手围着指尖边向球底方向用力边旋转收紧铺上保鲜膜松弛10分钟

五、整形
整形前定要排气步把松弛过小面团拍扁把气体排出按照要求进行整形了面包整形方法有多比辫子面包花形面包等等等等也自己发挥想象力

六、发酵
发酵条件温度38度湿度85度面团同样要再发成2倍大我用大碗沙拉碗装满开水还35度过也了时间大概3045分钟

发酵完成预热烤箱了（按同烤箱预热15-25分钟定）
面团表面刷上层全蛋液随喜好撒上仁粒或粘上椰子粉等等即入炉烘烤

七、烘烤
般180度放下层烤15-22分钟同面包会有同要求要记得旁蹲守免烤焦烤好必须立刻取出面包利用烤箱余温烘烤样会造成面包水分流失过多口感大打折扣
取出面包时建议戴两层隔热手套非常非常烫抹布绝对够用而且够安全特别用小烤箱定要注意容易碰内壁

等面包冷却大概38度用手摸着还有些暖暖时候密封保存了汤种意义于延缓面包老化时间所第二天再吃还软
回炉加热时候必须用锡纸包好了再加热要表皮会变硬

Answer 3

Answer 4

Answer 5

想吃面包不必再出去买了，自己在家完全能做啊！