韧性饼干和酥性饼干在生产工艺上有什么区别?

如题所述

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推荐答案 2012-11-11

工艺流程基本没有差别：即
原、辅料预处理----面团的调制----滚轧----成型----冷却----整理----包装----成品。
只是在选择原料时，韧性饼干面团面筋含量高，油糖用量少。酥性饼干油糖量较多，面筋少，口感较酥脆。

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第1个回答 2013-04-18

投料顺序不一样，其次韧性饼干采用热水调粉工艺

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小西饼脆硬性口感和松酥性饼干,两种饼干在制作工艺上最大的不同有哪些...答：三、口感不同 1、酥性饼干：入口酥软，软糯细腻。2、韧性饼干：层次感较强，口感松脆。

韧性饼干和酥性饼干什么区别答：酥性饼干是一般中档配料的产品,生产酥性饼干所用砂糖和油脂量要比韧性饼干多一些,标准配比是油∶糖=1∶2,油+糖∶面粉=1∶2.生产这种饼干的面团弹性小,可塑性较大,口味较韧性饼干酥松.表面通常由凸起的条纹组成花纹图案,整个平面无针孔.该产品主要作点心食用.

韧性饼干和酥性饼干的区别答：外形不同、制作工艺不同。1、外形不同：韧性饼干的印模造型大部分为凹花，外观光滑，表面平整，印纹清晰，断面结构有层次，酥性饼干外观花纹明显，大部是凸出的花纹，结构细软，孔洞较为显著。2、制作工艺不同：韧性饼干采用辊轧的方法对面团进行延展整型，切成薄片状烘烤，生产酥性饼干所用砂糖和油脂量...

酥性饼干和韧性饼干根本区别答：2、口感区别：韧性饼干在口感上更加柔软而咀嚼，有咬口而不粉化的特点，即使口感柔软，也不会过于油腻。酥性饼干因含有相对较多的油脂成分，因此在口感上更加酥松，尤其是放在嘴里即刻散化，如同糯米糍一样口感独特。3、制作工艺：韧性饼干制作工艺较容易，能够直接用食材混合，揉成面团，切割成型，调匀...

韧性饼干和酥性饼干分别指什么意思?二者怎么区别?答：二者区别在于：韧性饼干比较硬，酥性饼干比较软。饼干的生产技术饼干的主要原料是小麦面粉，此外还有糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂辅料。上述原、辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片，成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后成为酥松可口的饼干。根据配方和生产的工艺的不同...

韧性饼干和酥性饼干分别指什么意思?二者怎么区别?答：调剂酥性面团要求严格控制加水量和面团温度、搅拌时间等。反之，水量稍多于配料比，温度高于控制要求，搅拌时间稍长等都能破坏酥性的结构。面团调制是饼干生产中关键性的工序。酥性饼干和韧性饼干的生产工艺不同，调制面团的方法也有较大的差别，酥性饼干的酥性面团是采用冷粉酥必操作法，韧性饼干的韧性...

韧性饼干和酥性饼干做法有何区别?答：酥性饼干的配方中油糖之比一般为1:1.35～2左右，油、糖与小麦面粉之比亦为1:1.35～2左右。韧性饼干在国际上被称为硬质饼干，一般采用中筋小麦粉制作，而面团中油脂与砂糖的比率较低，为使面筋充分形成，需要较长时间调粉，以形成韧性极强的面团。韧性饼干配方中油、糖比一般为1:2.5 左右，油...

酥性饼干和韧性饼干生产工艺相同吗?申请生产许可证是不是可以纳为一类...答：工艺基本相同，只是面团的要求不同，酥性饼干是冷粉调粉工艺，韧性饼干属于热粉调粉工艺。办理食品生产许可证时都属于饼干，是同一个食品认证单元的。

韧性饼干与酥性饼干的比较答：根据配方和生产的工艺的不同甜饼可分为两大类，即韧性饼干和酥性饼干。韧性饼干的印模造型大部分为凹花，其外观光滑，表面平整，印纹清晰，断面结构有层次，咀嚼有松脆感，耐嚼，表面有针眼（生产过程中的放气孔，放气是为了使表面与底面平整）。酥性饼干外观花纹明显，大部是凸出的花纹，结构细软，...

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