现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果酒、果醋和酸奶越越受到人们的青睐．请回答：（1）苹果醋是最

Question

现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果酒、果醋和酸奶越越受到人们的青睐．请回答：（1）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了______的发酵作用，该过程需将温度控制在______．（2）喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是______．（3）在果酒酿造过程中，水果需要冲洗，其主要目的是______，葡萄酒呈现红色的原是______．（4）酸奶制作需要的菌种代谢类型是______，能否使用加了抗生素的牛奶作原料______（能/否），原因是______．

Answer 1

（1）果醋制作的原理是醋酸菌进行有氧呼吸产生醋酸，醋酸菌的最适宜温度是30～35℃，因此发酵过程控制的温度范围是 30～35℃．
（2）在氧气充足的条件下，醋酸菌能将乙醇转化成醋酸，因此剩的葡萄酒放置一段时间后会变酸．
（3）果酒制作时，水果要用水冲洗，以洗去浮尘；用葡萄制作果酒时，在发酵过程中，随酒精度数的提高，红葡萄皮中的色素进入发酵液，使葡萄酒呈现红色．
（4）酸奶制作的原理是乳酸发酵，乳酸菌是异养厌氧微生物，乳酸菌是细菌，抗生素通过抑制细菌细胞壁的形成一种细菌生长繁殖，因此加了抗生素的牛奶不能用于制作酸奶．
故答案为：
（1）醋酸菌　     30～35℃
（2）空气中的醋酸菌混入葡萄酒后发酵产生了醋酸
（3）洗去浮尘　       红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中
（5）异养厌氧         否         抗生素可以杀死乳酸菌