将鲜天麻用水洗净泥沙，将两头和皮去掉，切成丁、片、丝，在开水中焯一下，放在冷水中浸泡0.5－1小时，即可做菜、粥食用。
鲜天麻的食用方法和制作过程
1、 鲜天麻羊肝粥 ：鲜天麻150克，羊肝60克，葱30克，大米100克 。鲜天麻见上述制作，羊肝清水煮熟切成方丁，大米磨成细粉，葱切成米备用。锅内放入油适量，烧至6成热放入葱米，炸出香味后加入清水2000克。大米面用冷水调成糊状，待水开后加入，再加入鲜天麻、 羊肝丁、精盐，煮成粥即可食用。
2、 鲜天麻茶 ：鲜天麻片20克，白菊花2克，枸杞3克，大枣2枚 。鲜天麻洗净去蒂，切薄片，与干白菊花、干枸杞子和大枣一起用80°C开水泡10分钟即可饮用。去肝火，明目，补肾，治高血压。
3、 清炒鲜天麻片 ：原料鲜天麻150克，胡罗卜50克，青椒片50克。制作方法将鲜天麻洗净去皮切片，胡罗卜切片，青椒切块备用。锅内放油适量，烧热后加入上述三种翻炒至熟，加精盐和味精即可食用。
扩展资料：
从营养学上来说，新鲜的天麻比干的营养价值高。但是新鲜的天麻如果多的话最好是把它弄干放在冰箱里面慢慢的吃，因为鲜天麻很容易坏，晒干后不容易坏。新鲜的洗干净后直接和着搭配的膳食一起炖就可以了，不过不同的病理有不同的膳食搭配。
新鲜天麻因为营养价格高每天不要吃超过50g，天麻润而不燥，主入肝经，长于平肝息风，凡肝风内动、头目眩晕之症，不论虚实，均为要药。
1．平肝息风。天麻质润多液，能养血息风，可治疗血虚肝风内动的头痛、眩晕，亦可用于小儿惊风、癫痫、破伤风。
2．祛风止痛。用于风痰引起的眩晕、偏正头痛、肢体麻木、半身不遂。 天麻适合用于内风所致的头晕。内风引起头痛的三种类型：
一、肝阳上亢型，表现症状：头痛头晕同时出现。
二、痰浊中阻，表现症状：经常感觉头偏沉。
三、肾虚病人，表现症状：头痛头晕同时伴有记忆力减退的症状。天麻对感冒引起的头痛头晕不合适。
天麻有镇静、镇痛、抗惊厥作用；能增加脑血流量，降低脑血管阻力，轻度收缩脑血管，增加冠状血管流量；能降低血压，减慢心率，对心肌缺血有保护作用；天麻多糖有免疫活性，山海之味为您解答。
参考资料：百度百科-新鲜天麻
新鲜天麻有很多吃法，平时可以根据自己的喜好来做，一般可以用来清炒，煲汤，泡茶，煮粥，炮制等。下面介绍几种常见的吃法。
将新鲜的天麻洗干净去皮切片，胡萝卜切片，青椒切块备用，将天麻放在水里烫4分钟左右捞起，冷却后切丝，将胡萝卜焯水捞起，锅内放油，将这3种下锅翻炒，加入食盐和鸡精后装盘。
泡茶将鲜天麻洗干净切片，和白菊花，枸杞，大枣一起用80°C开水泡10分钟就可以了。
泡制将新鲜的天麻洗干净切成片状，将它和纯蜂蜜以1:4的比例混合，浸泡5天左右就可以了，可以早晚取出蜂蜜，用温开水冲开喝。
下面介绍的这个做法是鲜天麻羊肝粥，主要的原料有 鲜天麻，羊肝，葱，大米。先将鲜天麻切片备用，羊肝焯水后切方丁，大米磨成细粉再用冷水将其调成糊状，葱切碎备用。锅内放油，放入葱炒香，加入水，待水开后加入米糊，再加入鲜天麻、羊肝丁，食盐，不断搅拌，煮成粥即可。
煲汤下面介绍的这款做法是鲜天麻炖乌鸡，原料有天麻、红枣、枸杞、乌鸡半只、老姜等，做法如下：将鲜天麻用温水泡24小时后切片；乌鸡洗净切大块，放入锅中焯水几分钟后捞起并洗干净备用；砂锅加入冷水，将姜片、天麻片、红枣、乌鸡、枸杞大火煮开，小火焖1个小时；起锅之前加入白胡椒粉、食盐调味。
- 鲜天麻含有一定的生物碱，吃了会中毒，不能多吃。血虚，阴虚的人不宜食用。天麻中含有天麻素，过量食用会引起中毒。天麻不能长时间炖煮，容易失去药性。如果进食之后出现头晕头痛，恶心呕吐现象，应立即就医。
以上就是新鲜天麻比较常见的吃法，但是天麻不可多吃，可以根据自身的健康状态来吃。
（1）鲜天麻羊肝粥
鲜天麻150克，羊肝60克，大米100克。鲜天麻用水洗净泥沙，将两头和皮去掉，切成丁在开水中焯一下，放在冷水中；羊肝清水煮熟切成方丁，大米磨成细粉备用；锅内加入清水2000克。大米面用冷水调成糊状，待水开后加入，再加入鲜天麻、羊肝丁、精盐，煮成粥即可食用。
适用于治头晕。
（2）鲜天麻茶
鲜天麻片20克，白菊花2克，枸杞3克，大枣2枚。鲜天麻洗净去蒂，切薄片，与干白菊花、干枸杞子和大枣一起用80°C开水泡10分钟即可饮用。
适用于治高血压。
（3）清炒鲜天麻片
原料鲜天麻150克，胡萝卜50克，青椒片50克。制作方法：将鲜天麻洗净去皮切片，胡萝卜切片，青椒切块备用。锅内放油适量，烧热后加入上述3种翻炒至熟，加精盐和味精即可食用。
适用于治头晕眼花、失眠多梦、神志健忘等症。
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原料：鲜天麻200—250克，青椒50克，盐、味精适量。
制作方法：
1、将鲜天麻用清水洗净泥沙，在开水中焯3－5分钟，捞起，冷却后切丝。
2、青椒洗净切丝。
3、锅内放油适量，烧热后放入鲜天麻丝翻炒片刻，再放入青椒丝翻炒至熟，加少许盐和味精出锅即成。
功用：对眩晕头痛、神经性偏头痛、肢体麻木、神经衰弱、失眠等，均有食疗作用。
二、清炒鲜天麻片
原料：鲜天麻150－200克，葫罗卜50克，青椒50克，盐适量。
制作方法：
1、将鲜天麻用清水洗净泥沙，在开水中焯3－5分钟，捞起，冷却后切片。
2、葫罗卜切片。
3、青椒切片备用。
4、锅内放油适量，烧热后加入上述三种翻炒至熟，加盐出锅即成。
功用：平肝熄风，定惊止痛，行气活血。
三、鲜天麻炒肉片
原料：鲜天麻100克，鲜猪肉200克，青椒5 0克，大蒜片、姜片、盐、味精、水淀粉各适量。
制作方法：
1、将鲜天麻用清水洗净泥沙，在开水中焯3－5分钟，捞起，冷却后将天麻切成薄片，备用。
2、把新鲜猪肉切成薄片，与少许盐和味精腌匀。
3、把青椒切成片状。
4、锅中适量放入烹调油，温热，猪肉片下锅，用筷子轻轻划散，捞出。
5、在炒锅里放少许油，投入大蒜片和姜片煸香，再放入天麻片翻炒一下，然后加入肉片和青椒片翻炒至熟，加人少许盐和味精，再加入少许水淀粉勾芡，出锅即成。
功用：平肝息风，养血安神。
希望可以帮到你
指导意见：
新鲜天麻可以做药膳，新鲜的天麻可以多吃点，但是干的就不要多服用，可以煮熟以后冷冻，要是治疗失眠的话可以用新鲜的天麻200左右和青椒50克左右清炒，还可以用天麻煲汤，希望我的回答能帮到你本回答被提问者和网友采纳