野生鲟鱼绝大多少都濒临灭绝，种群数量稀少。可供养殖、食用的均为人工杂交的鲟鱼。
我国重点保护品种为中华鲟、达氏鲟、白鲟、达氏鳇。
鲟属（现存约19种化石3种）Acipenser
达氏鲟 Acipenser dabryanus（国家一级）
体呈长校形，吻较短，呈钝圆形，腹面扁平，体被五行骨板，口位于头腹面，横裂，上下唇褶较发达，口前方有横裂触须2对，眼小，无上下眼睑和瞬膜，有鼻孔一对位于吻部，头侧眼前方，具不发达的喷水孔，尾鳍为歪型尾，上叶较发达，且布满针状菱形硬鳞，尾较短。达氏鲟体色在侧骨板以上为灰黑色或灰褐色，侧骨板至腹骨板间为乳白色，腹部多为黄白色。
中华鲟 Acipenser sinensis（国家一级）
体梭形，头大呈长三角形，眼睛以前部分扁平成犁状，并向上翘。口在头的腹面，成一条横裂，口能够自由伸缩。上下唇具有角质乳突。口前方并列着4根小须。眼睛很小。眼后有喷水孔。鳃孔大，鳃膜与峡部相连。鳃耙呈短柱状，薄而尖，14-28枚，一般为18枚左右。幼鱼皮肤很光滑，没有鳞片，有5行大的菱形骨板，背部1行，体侧及腹侧各2行，体侧骨板数为24-37块，背鳍位置很后，背鳍条54-66。尾巴的上叶长下叶短，成为一个歪形尾鳍。全身骨骼为软骨质。头部和身体背部青灰色或灰褐色，腹部灰白色，各鳍灰色。
白鲟属 Psephurus（现存一种）
白鲟（剑吻白鲟） Psephurus gladius（国家一级）
体呈梭形，前部稍平扁，中段粗壮，后部略侧扁。头极长，头长超过体长的一半，其上布有梅花状的陷器。吻呈剑状，特别延长，前端狭而平扁，基部阔且肥厚。吻的头部腹面，能自由伸缩。上下颌有尖细的小齿；吻须一对，短小，位于腹面。眼细小。整个头部皮膜表面密布着许多细梅花斑状的感觉神经细胞组织。鳃孔大，体光滑无鳞。在尾鳍上叶具有8个棱形鳞板，向后延至尾鳍上叶。背鳍起点在腹鳍之后，均由不分支的鳍条组成。尾鳍歪形，上叶发达，前缘具一列棘状鳞。
鳇属（现存2种） Huso
达氏鳇 （达乌尔鳇）Huso dauricus （国家一级）
达氏鳇的体形较大，是淡水鱼类中体形最大的一种。主要分布于黑龙江及与其较大支流相连的湖泊，尤其以黑龙江中游为最多；其次是分布于乌苏里江和松花江下游等水域，嫩江下游也偶有发现。体长梭形，被5纵行骨板状大硬鳞。头略呈三角形。吻长而较尖。与鲟类的区别在于口裂宽大，呈新月形。背部黑青色，两侧黄色，侧硬鳞骨板黄褐色。
其他鲟鱼分类，详见百度百科【鲟形目】
望采纳，谢谢!
照个全身的
还没见过
追问
背上有三根骨头一样的棱角！
追答没见过