凉皮的做法，张记芝麻香凉皮为什么那么好吃，凉皮秘方

Question

如题所述

Answer 1

辣椒油：先把菜油放锅里煎热，并在冒大烟的时候关火。等油温下降后，再将生辣椒放到油中。

蒜汁：

将蒜捣成蒜泥后加凉白开稀释，变成蒜汁。

大料水：将大料放入水中煮半小时后捞出，将水再次沸腾后放盐进去，使盐充分融化。待水凉后，再放入味精，使其充分融化。



凉皮的做法

分别将150克小麦淀粉（澄粉）、15克面粉倒入盆内。(加面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道）

加清水，边加边用筷子搅拌。

搅拌成特别稀的面糊，用勺子舀着呈流水状即可。(面糊调的越稀越容易做成凉皮)。

取一个干净的批萨盘(也可以用家中的不锈钢盘、陶瓷盘），取2勺面糊倒入盘子内。

倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。

蒸锅放水，待大火烧开后，转小火；将盛了面糊的批萨盘放锅内，大火蒸1分钟，即可成型。

凉皮成型后，取出来隔着冷水，冷却30秒。

冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。

将揭下来的凉皮表面刷一层芝麻油，然后依次将蒸好的凉皮放入碟子内，每层之间都要刷，这样就不会粘在一起。

将做完的凉皮切条。

再浇上汤汁，可以按自己喜好加入豆芽、黄瓜、香菜等。