胡萝卜是老少皆宜，老百姓公认的好东西。民间还有“小人参”的说法。我们草药界的老祖宗李时珍，在《本草纲目·菜部》第二十六卷中有记载，“元时始自胡地来，气味微似萝卜，故名。”但你知道吗？过量的β胡萝卜素也不是对身体一点影响都没有。这种橙色的色素大量进入血液，能让你的皮肤变黄。大家可能经常听说有些孩子一口气吃了好多橘子（或者胡萝卜、南瓜），吃得脸都发黄了，这种症状被称为“胡萝卜素血症”。所以，“健康食物”就真的健康吗？
健康食品到底指哪些
到底什么是健康食品呢？这个概念好像大家都会说，也常用到，提到的时候，脑海里常常会浮现那些豆制品、富含维C营养的水果、一些低脂低热低盐低糖的食品，也包括一些粗纤维的食品。现代人在接受铺天盖地的信息知识传播同时，这些“健康食品”的概念也悄悄地潜入了我们的意识里。可是，我们的固有观念对吗？所谓的“健康食品”真的是我们想得到那些吗？要想知道怎么吃才健康，前提先得知道吃哪些才健康。
健康食品定义比较广泛，比如那些原材料主要取自天然的动植物；能够将其所含丰富的功效成分作用发挥至极的；能够调节人体机能的；能够促进人身体健康的食物都可以统称为健康食物。
举几个例子来说，蜂蜜，每天早晨空腹吃一匙蜂蜜，能安五脏，止痛解毒，常吃能防止血管硬化，久服可延年益寿。生姜，每天吃早饭时数片生姜佐餐，能促进血液循环，帮助消化。花生，含有人体所需多种氨基酸，经常食用能增强记忆，降低血压，延缓衰老。大枣，营养丰富，含有较多的糖、维生素、矿物质，有“天然维生素”之称。大蒜，有很强的杀菌、抗菌作用，人们把它誉为“地里长的青霉素”和“天然抗生素”。
这么说来，这个概念里既包括了一般性食品（就是老百姓日常接触到买得到的），比如红薯，它既含丰富维生素，又是抗癌能手，为所有蔬菜之首。功能型食品，比如患有谷类蛋白过敏症的病人，必须吃将小麦蛋白、米蛋白等萃取出来特殊处理过的谷类，以避免疾病的复发。还有大家常说到的绿色食品，那些无农药污染的有机蔬果或野生食品。
健康饮食金字塔，营养是怎么吸收的
生命是由脂肪、氨基酸、各种微量元素、分子细胞组成的，人类也不例外。要明白健康食物之所以称为“健康”，剖析开来，其实也是一个个不同物质的细胞组织而已。“健康”的定义就是那些细胞组织碰巧对我们人类的身体有益而已。
比如，生命的营养源——牛奶：每100克牛奶中含有，蛋白质3.5克、脂肪4.0克、碳水化合物5克、钙120毫克、磷93毫克、铁0.2毫克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.13毫克、尼克酸0.2毫克、维生素A42毫克、维生素C1毫克。牛奶蛋白质中赖氨酸含量仅次于蛋类，胆固醇含量每100克中仅含16毫克。
中国营养学会针对营养怎么吸收的问题，给老百姓深入浅出地提出了健康饮食食物指南，形象地为大家的饮食健康提供了依据。
这个被称为“4+1营养金字塔”的类金字塔模型，其中“4+1”指每日膳食中应当包括“粮、豆类”，“蔬菜、水果”，“奶和奶制品”，“禽、肉、鱼、蛋”四类食物，以这四类食物作为基础，然后再适当增加“盐、油、糖”。
而这个“金字塔”按照人体吸收重要的程度从下到上第一层到第四层，同时也是人体需要最多到最少的比例依次来进行。也就是说，第四层是物质，人类最需要，每日必须，且最多吸收才行。
第一层是最重要的粮谷类食物，它构成塔基，应占饮食中的很大比重。每日粮豆类食物摄取量为400—500克，粮食与豆类之比为10：1。第二层是蔬菜和水果，因此在金字塔中占据了相当的地位。每日蔬菜和水果摄入量300—400克，蔬菜与水果之比为8：1。第三层是奶和奶制品，以补充优质蛋白和钙。每日摄取量为200—300克。第四层为动物性食品，主要提供蛋白质、脂肪、B族维生素和无机盐。禽、肉、鱼、蛋等动物性食品每日摄入量为100—200克。“金字塔”塔尖为少量的油、盐、糖。
怎么吃才对，你不知道的“健康食品”惊人副作用
那么问题来了，前面说过，“金字塔”的第四层是物质，是人类最需要，是每日必须且最多吸收才保证人类健康。现在很多的小白领，甚至中老年朋友们，出现了这样的观念，“我只吃苹果和沙拉当晚餐，这样最健康。”这是个极大的误区！我们都忘记了位于第四层的“粮谷类食物”。
必要的碳水化合物才是人体必需啊！美国的营养师桑德拉迈耶罗维茨说：“我们只知道水果和蔬菜中含有很多好东西，像必需的营养素和纤维素。但是在当下流行的许多时尚饮食的影响下，人们似乎已经忘记了碳水化合物也是健康饮食的必备组分。”掰开了揉碎了说，健康饮食这件事，不仅有饮食误区，就连我们固有观念中的健康食物，也有惊人的副作用呢。橄榄油被认为是最有益的烹饪用油，但在加热过程中橄榄油会分解出有毒的化学物质——脂质过氧化物。它会与蛋白质和DNA产生反应，增加患癌症和心脏病的风险。酸奶是可以帮助消化，但多喝酸奶很容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，尤其是那些平时就胃酸过多、脾胃虚寒、腹胀者。
十大世界健康食品，竟然都有饮食误区
整理一下，在世界卫生组织公布的十大健康食品，排名前十位，我们一一列举，也看看它们的副作用。
第一位：番茄
有益处：番茄中含有具抗氧化功能的番茄红素和丰富的维生素C，能大幅度减少罹患前列腺癌的概率，还能防治与消化系统有关的癌症。
副作用：不成熟的青西红柿含龙葵碱，多吃会中毒，不应食用。西红柿偏凉，脾胃虚寒者不宜。生食西红柿最好在饭后，以免空腹刺激胃肠，避免与胃酸结合成不易消化的物质引起胃脘不适。
第二位：菠菜
有益处：菠菜含有丰富的铁质、叶酸和B族维生素，能有效地防止罹患血管方面的疾病及心脏病，并且能预防盲眼症，保护视力。
副作用：菠菜中含有大量草酸钾，进入人体后电解出的草酸根离子会沉淀钙离子，不仅妨碍人体吸收钙，还容易生成草酸钙结石。专家建议服用钙片前后2小时内不要进食菠菜，或先将菠菜煮一下，待草酸钾溶解于水，将水倒掉后再食用。
第三位：果仁
有益处：果仁含有丰富的维生素E，不仅可以降低胆固醇，还能降低血液中的三酰甘油，是预防心脏病和癌症的最佳食品。
副作用：有便秘问题的人要注意，果仁会加重情况。
第四位：西兰花
有益处：西兰花富含胡萝卜素及维生素C，长期食用可以减少罹患乳腺癌、直肠癌及胃癌的概率。
副作用：虽然富含膳食纤维和多种营养素，这些蔬菜也不能完全相信是健康的。因为高纤维的蔬菜能帮助撑大你的胃容量，容易导致肠胃内多余的气体累积。
第五位：燕麦
有益处：每天食用燕麦可以有效地降低胆固醇与血压，还能防治大肠癌，预防心脏疾病。
副作用：对于有些人来说，燕麦可能会成为一种过敏原，会引起肠胃胀气。
第六位：三文鱼
有益处：经常食用三文鱼可以降低胆固醇，防止血管阻塞。研究发现，鲑鱼所含的Omega—3S脂肪酸可以保护大脑，延缓老化，预防老年痴呆症等疾病。
副作用：吃三文鱼的时候一定要认清产地，到正规商场购买，还有销售方是否能提供相关的检验检疫报告，不安全的三文鱼可能会有寄生虫。
第七位：大蒜
有益处：大蒜可以降低胆固醇，防治心脏病，并具有杀菌作用。具有极佳的防治心脏疾病的功能，不仅可以降低胆固醇，还有清血的效用。
副作用：大蒜具有很强的刺激性，并带有少量的毒性，特别具有刺激肝、肺、胃、眼的效力。患有胃病的人食之，会使胃部疼痛加剧；患有肝热和肝炎的人食之，会使病情火上加油；患有气管炎、肺炎和支气管哮喘的人食之，会使痰量增多。
第八位：蓝莓
有益处：蓝莓中的抗氧化剂含量极高，除了可以预防心脏病和癌症外，还能增进大脑的活力，好处多多。
副作用：几乎没有副作用。
第九位：绿茶
有益处：经常饮用绿茶可以预防癌症，减少患心脏病的概率。经常用绿茶来漱口可有效地防治蛀牙。
副作用：绿茶越浓，对铁吸收的阻碍作用就越大，特别是餐后饮茶更为显著。经期女性面对着大量的血液流失，与此同时，人体合成血红蛋白的重要元素—铁也大量流失，轻易造成缺铁性贫血。
第十位：红葡萄酒
有益处：由于酿酒用的葡萄皮中含有丰富的抗氧化剂，因此红酒能增加人体内有益胆固醇（HDL—C）的含量，预防血管硬化。
副作用：吸收不良症候群引起各种维他命缺乏间接导致多种神经系统伤害。