胡萝卜是老少皆宜,老百姓公认的好东西。民间还有“小人参”的说法。我们草药界的老祖宗李时珍,在《本草纲目·菜部》第二十六卷中有记载,“元时始自胡地来,气味微似萝卜,故名。”但你知道吗?过量的β胡萝卜素也不是对身体一点影响都没有。这种橙色的色素大量进入血液,能让你的皮肤变黄。大家可能经常听说有些孩子一口气吃了好多橘子(或者胡萝卜、南瓜),吃得脸都发黄了,这种症状被称为“胡萝卜素血症”。所以,“健康食物”就真的健康吗?
健康食品到底指哪些
到底什么是健康食品呢?这个概念好像大家都会说,也常用到,提到的时候,脑海里常常会浮现那些豆制品、富含维C营养的水果、一些低脂低热低盐低糖的食品,也包括一些粗纤维的食品。现代人在接受铺天盖地的信息知识传播同时,这些“健康食品”的概念也悄悄地潜入了我们的意识里。可是,我们的固有观念对吗?所谓的“健康食品”真的是我们想得到那些吗?要想知道怎么吃才健康,前提先得知道吃哪些才健康。
健康食品定义比较广泛,比如那些原材料主要取自天然的动植物;能够将其所含丰富的功效成分作用发挥至极的;能够调节人体机能的;能够促进人身体健康的食物都可以统称为健康食物。
举几个例子来说,蜂蜜,每天早晨空腹吃一匙蜂蜜,能安五脏,止痛解毒,常吃能防止血管硬化,久服可延年益寿。生姜,每天吃早饭时数片生姜佐餐,能促进血液循环,帮助消化。花生,含有人体所需多种氨基酸,经常食用能增强记忆,降低血压,延缓衰老。大枣,营养丰富,含有较多的糖、维生素、矿物质,有“天然维生素”之称。大蒜,有很强的杀菌、抗菌作用,人们把它誉为“地里长的青霉素”和“天然抗生素”。
这么说来,这个概念里既包括了一般性食品(就是老百姓日常接触到买得到的),比如红薯,它既含丰富维生素,又是抗癌能手,为所有蔬菜之首。功能型食品,比如患有谷类蛋白过敏症的病人,必须吃将小麦蛋白、米蛋白等萃取出来特殊处理过的谷类,以避免疾病的复发。还有大家常说到的绿色食品,那些无农药污染的有机蔬果或野生食品。
健康饮食金字塔,营养是怎么吸收的
生命是由脂肪、氨基酸、各种微量元素、分子细胞组成的,人类也不例外。要明白健康食物之所以称为“健康”,剖析开来,其实也是一个个不同物质的细胞组织而已。“健康”的定义就是那些细胞组织碰巧对我们人类的身体有益而已。
比如,生命的营养源——牛奶:每100克牛奶中含有,蛋白质3.5克、脂肪4.0克、碳水化合物5克、钙120毫克、磷93毫克、铁0.2毫克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.13毫克、尼克酸0.2毫克、维生素A42毫克、维生素C1毫克。牛奶蛋白质中赖氨酸含量仅次于蛋类,胆固醇含量每100克中仅含16毫克。
中国营养学会针对营养怎么吸收的问题,给老百姓深入浅出地提出了健康饮食食物指南,形象地为大家的饮食健康提供了依据。
这个被称为“4+1营养金字塔”的类金字塔模型,其中“4+1”指每日膳食中应当包括“粮、豆类”,“蔬菜、水果”,“奶和奶制品”,“禽、肉、鱼、蛋”四类食物,以这四类食物作为基础,然后再适当增加“盐、油、糖”。
而这个“金字塔”按照人体吸收重要的程度从下到上第一层到第四层,同时也是人体需要最多到最少的比例依次来进行。也就是说,第四层是物质,人类最需要,每日必须,且最多吸收才行。
第一层是最重要的粮谷类食物,它构成塔基,应占饮食中的很大比重。每日粮豆类食物摄取量为400—500克,粮食与豆类之比为10:1。第二层是蔬菜和水果,因此在金字塔中占据了相当的地位。每日蔬菜和水果摄入量300—400克,蔬菜与水果之比为8:1。第三层是奶和奶制品,以补充优质蛋白和钙。每日摄取量为200—300克。第四层为动物性食品,主要提供蛋白质、脂肪、B族维生素和无机盐。禽、肉、鱼、蛋等动物性食品每日摄入量为100—200克。“金字塔”塔尖为少量的油、盐、糖。
怎么吃才对,你不知道的“健康食品”惊人副作用
那么问题来了,前面说过,“金字塔”的第四层是物质,是人类最需要,是每日必须且最多吸收才保证人类健康。现在很多的小白领,甚至中老年朋友们,出现了这样的观念,“我只吃苹果和沙拉当晚餐,这样最健康。”这是个极大的误区!我们都忘记了位于第四层的“粮谷类食物”。
必要的碳水化合物才是人体必需啊!美国的营养师桑德拉迈耶罗维茨说:“我们只知道水果和蔬菜中含有很多好东西,像必需的营养素和纤维素。但是在当下流行的许多时尚饮食的影响下,人们似乎已经忘记了碳水化合物也是健康饮食的必备组分。”掰开了揉碎了说,健康饮食这件事,不仅有饮食误区,就连我们固有观念中的健康食物,也有惊人的副作用呢。橄榄油被认为是最有益的烹饪用油,但在加热过程中橄榄油会分解出有毒的化学物质——脂质过氧化物。它会与蛋白质和DNA产生反应,增加患癌症和心脏病的风险。酸奶是可以帮助消化,但多喝酸奶很容易导致胃酸过多,影响胃黏膜及消化酶的分泌,尤其是那些平时就胃酸过多、脾胃虚寒、腹胀者。
十大世界健康食品,竟然都有饮食误区
整理一下,在世界卫生组织公布的十大健康食品,排名前十位,我们一一列举,也看看它们的副作用。
第一位:番茄
有益处:番茄中含有具抗氧化功能的番茄红素和丰富的维生素C,能大幅度减少罹患前列腺癌的概率,还能防治与消化系统有关的癌症。
副作用:不成熟的青西红柿含龙葵碱,多吃会中毒,不应食用。西红柿偏凉,脾胃虚寒者不宜。生食西红柿最好在饭后,以免空腹刺激胃肠,避免与胃酸结合成不易消化的物质引起胃脘不适。
第二位:菠菜
有益处:菠菜含有丰富的铁质、叶酸和B族维生素,能有效地防止罹患血管方面的疾病及心脏病,并且能预防盲眼症,保护视力。
副作用:菠菜中含有大量草酸钾,进入人体后电解出的草酸根离子会沉淀钙离子,不仅妨碍人体吸收钙,还容易生成草酸钙结石。专家建议服用钙片前后2小时内不要进食菠菜,或先将菠菜煮一下,待草酸钾溶解于水,将水倒掉后再食用。
第三位:果仁
有益处:果仁含有丰富的维生素E,不仅可以降低胆固醇,还能降低血液中的三酰甘油,是预防心脏病和癌症的最佳食品。
副作用:有便秘问题的人要注意,果仁会加重情况。
第四位:西兰花
有益处:西兰花富含胡萝卜素及维生素C,长期食用可以减少罹患乳腺癌、直肠癌及胃癌的概率。
副作用:虽然富含膳食纤维和多种营养素,这些蔬菜也不能完全相信是健康的。因为高纤维的蔬菜能帮助撑大你的胃容量,容易导致肠胃内多余的气体累积。
第五位:燕麦
有益处:每天食用燕麦可以有效地降低胆固醇与血压,还能防治大肠癌,预防心脏疾病。
副作用:对于有些人来说,燕麦可能会成为一种过敏原,会引起肠胃胀气。
第六位:三文鱼
有益处:经常食用三文鱼可以降低胆固醇,防止血管阻塞。研究发现,鲑鱼所含的Omega—3S脂肪酸可以保护大脑,延缓老化,预防老年痴呆症等疾病。
副作用:吃三文鱼的时候一定要认清产地,到正规商场购买,还有销售方是否能提供相关的检验检疫报告,不安全的三文鱼可能会有寄生虫。
第七位:大蒜
有益处:大蒜可以降低胆固醇,防治心脏病,并具有杀菌作用。具有极佳的防治心脏疾病的功能,不仅可以降低胆固醇,还有清血的效用。
副作用:大蒜具有很强的刺激性,并带有少量的毒性,特别具有刺激肝、肺、胃、眼的效力。患有胃病的人食之,会使胃部疼痛加剧;患有肝热和肝炎的人食之,会使病情火上加油;患有气管炎、肺炎和支气管哮喘的人食之,会使痰量增多。
第八位:蓝莓
有益处:蓝莓中的抗氧化剂含量极高,除了可以预防心脏病和癌症外,还能增进大脑的活力,好处多多。
副作用:几乎没有副作用。
第九位:绿茶
有益处:经常饮用绿茶可以预防癌症,减少患心脏病的概率。经常用绿茶来漱口可有效地防治蛀牙。
副作用:绿茶越浓,对铁吸收的阻碍作用就越大,特别是餐后饮茶更为显著。经期女性面对着大量的血液流失,与此同时,人体合成血红蛋白的重要元素—铁也大量流失,轻易造成缺铁性贫血。
第十位:红葡萄酒
有益处:由于酿酒用的葡萄皮中含有丰富的抗氧化剂,因此红酒能增加人体内有益胆固醇(HDL—C)的含量,预防血管硬化。
副作用:吸收不良症候群引起各种维他命缺乏间接导致多种神经系统伤害。