锻打工艺的菜刀和机器冲压工艺的菜刀各有各的好处，主要看你注重哪个方面：
1、实用型：锻打菜刀主要特点是背厚、堂空、口薄、锋利、易磨，每个特点都注重了刀具的实用性，他的缺点就是美观性、一致性不够完善，相同型号两把刀外观或重量都有一定差别。
2、美观型：机器冲压工艺，因为机器制造所以一致性很好，样式非常多，看起来很舒服，送礼这些拿来很上档次，但机器菜刀缺点是刀背和刀堂基本都一样厚，除了刀刃薄其他都不薄，导致了用钝后磨不动，寿命太短不好用的结果。
锻打刀：邓家刀、王麻子、周光兴大部分都是锻打工艺
冲压工艺：十八子作、张小泉、巧媳妇的大部分刀都是这种工艺
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