腌肉是我们生活中非常的受欢迎的一种食物，也是我们中国特色的一种肉类，多是由猪肉腌制而成的，但是由于腌肉是含有盐、高脂肪、低维生素等，这对于我们的人体是非常的危害，所以我们吃多了是会有风险的。
单从营养价值来看的话，腌肉跟新鲜肉类差不多，蛋白质和维生素并没有多少损失。腌肉最不好的地方就是含盐量过高，腌过肉和菜的人都知道，腌肉时用的盐都是按斤算的。腌制所选的肉类是比较肥甘厚腻的，在腌制过程中，肉类中会产生一定量有害的亚硝酸盐。有些地方在制作腌肉时还会采取熏的方式，更易产生有害物质。腌肉除了因为盐过量对身体有害以为，还因为腌制肉类常常加入防腐剂硝盐，主要是亚硝酸钠。腌制的各种肉类在腌制过程中，其蛋白质成份会形成二级胺，当条件适宜，亚硝酸盐和二级胺化合成致癌物亚硝胺。
脂肪含量非常高脂肪含量达50%——在制作的时候，盐会使细胞中的水分减少，但是不会影响脂肪的流失，相对来说是会使脂肪的相对含量增加的，而且胆固醇的含量也是会比普通的肉类增加了，所以我们多吃是会导致我们患高脂血症的。
我们不建议吃太多腌肉，就算不是三高患者，普通人也建议每日食盐控制在6克以下，你吃一碟腌肉，可能摄入的盐就达到了这个量。
只要是适量食用，即便长期食用，也不会对身体造成伤害的。但是最好还是少吃腌肉，所以吃自助餐的时候还是尽量选择新鲜肉类吧。
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