第2个回答 2020-10-24
葱花大饼做法一，
材料
高筋面粉 675g,低筋面粉 75g,干酵母 5g,冷水 375g,细砂糖 50g,沙拉油 50g,盐 3g,高筋面粉 250g,盐 3g,沸水 125g,冷水 50g,白芝麻 50g,胡椒粉 2.5g,盐 少许,沙拉油 少许,葱花 适量
做法
1、将烫面面团面粉+盐放入盆子中，倒入全部沸水用筷子搅拌成块状→将冷水倒入揉成外表均匀无粉状的面团→盖上保鲜膜松弛；
2、将醒好的烫面面团加入所有主面团材料→冷水分2~3次加入→搓揉成有弹性且不黏手的面团即可→将面团滚圆→收口朝下→覆盖保鲜膜或钢盆，发酵至2倍大（约30～40分钟）；
3、桌面洒上少许高筋面粉→拿出发酵好面团→切割成6个→擀成厚度约0.5cm，直径约35cm的面皮；
4、将馅料胡椒粉+盐均匀洒在面皮上→淋上沙拉油均匀抹开→平均洒上葱花；
5、将面皮紧密卷起呈长条型→卷成蜗牛状→盖上保鲜膜，松弛20分钟；
6、醒好面团压扁擀成厚约1.5~2cm的大圆饼→表面均匀洒上白芝麻→使用擀面棍将芝麻压实至面皮中；
7、平底锅加少许油→使用微火煎烙→底上色即可翻面→煎至两面皆为金黄色即完成。
做法二，烙葱花大饼
材料
"中筋面粉 338g","老面 487g","水 135g","沙拉油 适量","盐 适量","葱花 适量","胡椒粉 适量"
做法
1:将中筋面粉,老面,水一起放入盆中,搅拌后,揉成面团,松弛45~60分钟。
2:将面团擀开,抹上沙拉油,盐,胡椒粉,撒上葱花。
3:卷起来。
4:再盘起来,松弛15~20分钟。
5:擀开
6:锅中刷薄薄的油,用中小火烙8~12分钟,再翻面烙5~8分钟,两面金黄就可以了。
做法三，芝麻葱花大饼
材料
"中筋面粉 235g","微温水 120g","酵母 4g","细砂糖 20g","盐 2g","猪油(沙拉油可) 1大匙","青葱 2~3根","黑胡椒粒 适量","猪油或香油 适量","盐 少许","白芝麻 适量"
做法
1: 先将酵母、细砂糖放入微温水中（水温不可太烫，不然酵母会被烫死，发不起来），等待3～5分呈现发泡状态， 将中筋面粉过筛，再将酵母水放入，搅拌均匀 ，再加入猪油，面团揉光滑不黏手 ，放到容器中以保鲜膜盖住，发酵约1小时，可放一杯热开水在旁，帮助发酵时间更快速，但要在密封之处，可利用保丽龙来当作发酵箱（发酵时间，因天气气温而定，自己再斟酌），发酵两倍大后，可用手指沾面粉搓入面团中，搓入的洞口不会回缩就是发酵好了。基本发酵完成后，收口朝下拍扁排气，再利用杆面棍，把面团杆薄，形成一个大圆
2: 把辛香料，青葱切末，再把黑胡椒粒、猪油、盐混合搅拌均匀。辛香料均匀铺于面皮上。（如提早混合青葱会出水，等面团发酵快完成，再做辛香料部份）
3: 再把它卷起来，头、尾开口把它封住
4: 稍为的把卷长的面皮，轻轻的拉长，再把它卷成蜗牛壳状
5: 在平底锅中抹上一层油，再放入面团，用手把面团稍微按压，盖住最后发酵约30分
6: 发酵完，洒上白芝麻（忘记洒入，最后马上加上），开微小火（一定要微小火，不然会焦黑掉），然后盖上锅盖，一面约煎12分左右
7: 再翻面时按压一下面团，一样煎12分左右
8: 煎好的芝麻葱花大饼，可以吃到外面的饼皮的香、脆，里面面皮的嫩、葱花的香甜