大米发糕制作方法及配方窍门

Question

如题所述

Answer 1

大米发糕最好是把米泡胀了之后打成米浆再做的好，干米粉做的发糕缺乏米的清香味，粘性差，口感较硬。

介绍一种大米发糕的制作方法，希望对你有帮助：

1,材料准备：粘米500克，耐高糖酵母10克，水400克，白糖70～100克。

2，粘米先清洗干净，再用清水泡12个小时，夏天泡8～10个小时，泡好的米用打浆机加水打成米浆备用，

3,先取一半米浆，放入锅中，小火煮成米糊状，起锅放凉(常温35度左右)，然后再和另一半米浆搅拌均匀。

4,在搅拌好的米浆中先加入酵母，搅拌均匀，让酵母完全溶解在米浆中之后再加入白糖，搅拌均匀，使白糖溶解在米浆中，盖上盖子，发酵60分钟。

5，先把蒸米糕的模具刷一层油，再把发酵好的米浆倒在模具上(可以在上面加些黑芝麻，葡萄干，红枣之类的)蒸熟即可。

注意事项：

1.米的选择很关键，不要选择糯米，粘性太重，很难成功。

2.一定要把一半米浆煮成米糊，再和另一半米浆搅拌均匀再用，这样能提高粘性，很多人忽略了这一点，就很难成功。

3.蒸米糕的模具一定要刷一层油，否则蒸好之后，模具很难清理

Answer 2

准备材料:大米，面粉，搅拌机，过滤的塞子，白糖，泡打粉，保鲜膜，枸杞或者红枣，一锅开水

1.把大米倒入电饭锅里洗干净，浸泡半个小时左右。

2.然后把它倒入搅拌机里打成米浆，把米浆倒入塞子过滤。

3.然后在过滤好的米浆里放入一勺面粉、一小勺白糖，一小勺泡打粉。

4.用筷子一起搅拌均匀，搅拌成糊状。

5.如果觉得稀还可以再加入一点面粉。

6.大概这样就可以了，然后盖上保鲜膜让它发酵半个钟。

7.半个小时后把保鲜膜拆开，把发酵好的米浆倒入铁盆。

8.然后放点枸杞，可以按自己喜好去摆形状，我喜欢摆成花状。一定要让人它再次发酵半个小时，这样做大米发糕就会发起来，想不做成功都难。

9.摆好后把它放进烧好开水的锅里蒸，大火蒸十分钟这样就可以了。

10.一个美味又让我怀念的大发糕就做好了。

喜欢甜的朋友可以在揉面团时加入一些糖一起哦，口感会更好。