第1个回答 2020-10-23
、桔皮的颜色来自类胡萝卜素，植物生长调节剂可以促进桔皮变黄。
2、桔皮染色多见于上市初期，常用工业色素，是违法的。
3、色素难以渗透桔皮，染色桔子虽然健康危害小，但社会影响坏。
4、购买食品不要过分要求卖相，容易上当受骗。
▐ 桔皮颜色哪来的
桔皮的颜色主要来自类胡萝卜素，自然界中植物的花和果实的颜色常常来自它们，比如番茄、辣椒、金盏菊等。当然，桔子的亲戚们也不例外，比如柠檬、橙子、柚子。
随着桔子的发育和成熟，在光照的影响下，桔皮中的叶绿素含量逐渐下降，α和β-胡萝卜素逐渐转化为其它类胡萝卜素，于是桔子褪去绿色并呈现特有的桔黄或桔红色。
几乎所有的类胡萝卜素都是红、橙、黄色，其中桔子里最常见的是橙色素、隐黄质、紫黄质、玉米黄质、叶黄素。桔子的颜色差异并不是因为类胡萝卜素的含量不同，而主要是类胡萝卜素的比例不同。如果隐黄质和玉米黄质多，则桔子偏黄色。如果橙色素多，则偏红色。
不同的色素含量会让柑橘类呈现不同的颜色。图：163.com
▐ 桔皮调色
由于消费者普遍将桔子的颜色作为判断其优劣的重要参考，因此生产者会想方设法让桔子更好看。比如在果实成熟期间使用一些生长调节剂，举例硫代硫酸盐。它可以促进果实成熟、变黄，也能使果实更大、含糖量更高。
有的桔子内外成熟时间不同步，果肉已经成熟的时候表皮依然发青。也有些地方由于气候的原因，导致桔子表皮色素的合成滞后。这时可以用乙烯等植物生长调节剂处理，国内外均广泛采用这一方法。
在合理使用的情况下，它能让表皮变黄，还不影响桔子的内在品质。不过，如果乙烯用量过大，容易造成果实失水、果蒂褐变脱落、加快腐烂。
▐ 色素染色
前面讲的生长调节剂属于正常的农业技术，但有些违法分子会采用更简单粗暴的方式，那就是染色。常见于农户为了抢上市，卖高价，采摘过早，果实成熟度不够的情况。
类胡萝卜素是脂溶性的，存在于桔皮的油性成分中，用手摸是不会掉色的，就算剥桔子也不可能把手染红。网络上的“摸桔子手变红”几乎可以肯定是使用了色素。通常违法者不会好心好意的使用食用色素，那个价格贵。工业色素价格便宜量又足，比如苏丹红、原子红、罗丹明B、对位红、橘红2号等。曾经有媒体报道过黑作坊躲在山里面，半夜开工给橙子染色，所以监管部门常常抓不到他们
第2个回答 2020-10-23
一、橘子里面发红是怎么回事？
1、基因变化
橘子里面发红的原因之一可能是基因变化引起，这与生长过程中的环节有关。因为橘子的生长过程中有授粉这一环节，橘子里面发红有可能是橘子在授粉的过程中由于基因产生变化，造成了成熟后橘子里面发红的症状。
2、天然色素
橘子里面发红的原因之二可能是天然色素造成，这是正常的现象。因为不同的地区，不同的气候和土壤环境，不同地区产出的橘子都会有一些差异，有些地区的橘子发生橘子里面变红的症状，是正常的。
二、橘子里面发红能不能吃？
橘子里面发红是可以吃的。
根据橘子里面发红的原因，我们可以大致得知橘子里面发红是能吃的。虽然橘子变红对身体是否有益目前还没有定论，但至少是无害的。不过要提醒的一点是，如果由腐败变质引起的橘子变红是不能吃的，腐败变质的橘子吃了后对人体的伤害是比较大的。
三、橘子外面发红能不能吃？
橘子外面发红建议不要吃。
橘子里面发红的情况还是可以食用的，但若是外面发红的情况下建议还是不要吃。因为橘子里面发红是橘子成长过程中造成的，橘子外面发红极有可能是为了让外观更漂亮不法分子给橘子染色了，这种染色橘子最好不要吃。
四、吃橘子有哪些好处？
1、橘子的维生素丰富
维生素是橘子最常见的，也是最普遍的营养成份，主要的营养物质就是维生素C与柠檬酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用，两者结合堪称完美。