喝酒的时候特别喜欢吃卤鸭货，卤鸭货都需要什么材料？

Question

如题所述

Answer 1

鸭子1只，盐适量，香叶4片，八角3个，桂皮1小块，丁香1茶匙，草果2个，白蔻 8个，料酒适量，陈皮1小把，小茴香1小把，干辣椒适量，香葱2把，：取一稍大瓦罐做卤锅，水烧开后放入卤料（香叶4片，八角3个，桂皮1小块，丁香1茶匙，草果2个，白蔻 8个，陈皮1小把卤好浸泡后的整鸭小心取出装盘搁置，等鸭肉冷却再改刀或者冷藏保存，等不急就掰条鸭腿先啃。炒锅上火，加入300g油烧热后将鸭块放入炸至焦黄色取出，剁成便食的条状码放盘中，撒上椒盐即可。煮好后让鸭子在锅中继续浸泡一小时，捞起斩件，开吃！

鸭肉香精为白色粉末状，其作用是增加鸭肉的香味和鲜度，添加剂市场有售。以上药粉不能熬制，而是要像泡茶一样用开水充分泡出其香味。烤鸭炉内放入果木炭5斤充分燃烧，待烟气变小时将晾干后的鸭子挂入鸭炉中，打开鸭炉顶部的通风口，保持约180度的中火，烘烤约60分钟，取出备用。

在烹饪过程中通过加入加热，能改善鸭肉的质感、色泽、滋味，起到去腥增香的作用。维生素B、E和鸡肉有差不多的营养,中医研究鸭肉味甘、寒、入肺胃肾经具有滋补,而且能止咳化痰等…作用所以对人体的虚弱、体虚、都有好的吃疗其次是增味产品，鸭肉膏--可以增加鸭肉的口感与风味，三个是防腐，可以用异VC钠和苯甲酸钠，在一个是增色，我自己煮的鸭子一般会用热油把生姜片和蒜头爆香。卤水蒸发很多了，必须加水进去烧开，此操作是控制盐的咸度，加味精进去端下来用东西将鸭子压在卤水之下，一般我们都是徬晚制作，等到第二天早上，就可以捞出控水，盐水鸭就制作好了。

Answer 2

卤鸭货需要的就是料酒，香料，红糖，冰糖，生抽，蚝油，老抽，盐，浓汤宝，葱姜蒜。

Answer 3

需要用到鸭头，鸭肠，鸭爪鸭脖。调料是八角，香叶，干姜，草果，生姜，桂皮，大葱，料酒，甜面酱，生抽，老抽，食盐，白胡椒粉，冰糖。先把所有的材料放入锅中焯水。再放入姜片和料酒细去腥。煮5分钟后捞出，洗干净再把所有的食材放入炖锅中，鸭肠也一起倒进去。在食材中放入凉水，盖上锅盖大火烧开，转中小火，慢炖20分钟。

Answer 4

一般我们在外面买的这些卤鸭货，他们都是有特制的秘方的，不会告诉别人，我们自己在家里卤鸭货的话是卤不出来他们的味道的，而最常用的卤鸭货的材料就是一些辣椒和一些酱料。

Answer 5

卤鸭的时候需要卤料，而且需要各种大料，比如花椒，桂皮，小香，大香，八角，茴香，白胡椒，料酒，老抽等等。