牛肉面的清汤怎么做才好吃?

如题所述

在我们这里早餐可以吃的面条可就多了,有杂酱面、肥肠面、兔子面、牛肉面、鸡汤面、老鸭汤面、干拌面等。吃了这么多种面条,我们全家最爱吃的就是经典的牛肉面。

咱们这个地方的牛肉面可以分为两种:一种是用红烧肉牛来做臊子的红汤牛肉面,而另一种就是用酱牛肉来做臊子的清汤牛肉面。这两种牛肉面各有千秋,一种带有辣味,一种清汤。今天咱们就主要来说说用酱牛肉做的清汤牛肉面。其实想吃牛肉面,咱们完全不用去面馆吃,咱们在家也能轻松的搞定,只需要提前把酱牛肉准备好,第二天早晨起来煮面就可以了。非常的方便,对于上班族来说可是非常方便的。而且热气腾腾的面条,吃过之后,全身都是暖暖的,出门也不用担心严寒风霜。

【清汤牛肉面】

主要食材:酱牛肉一份、适量的湿面条(鸡蛋味的)、绿叶的蔬菜一份(根据个人口感自己选择)、适量的鸡精、少量的味精、韭黄段适量、香菜2根、适量的生抽、蒜泥一份、葱花适量、芝麻香油适量、辣子油(根据个人口感选择放多少或者不放)。

做法:

1、咱们先把酱牛肉用过蒸热,取出切成片。在蒸的时间里咱们把绿叶给清洗干净,沥掉水分。韭黄洗净切成段。香菜洗净切成段。

2、锅里烧大量的水,用猛火把水煮沸,然后把绿叶蔬菜放入锅里焯熟放入一个面碗里。再接着把湿面放入锅里煮沸,加入一小碗清水,再次煮沸,再加一次小碗清水,煮沸,差不多面团就熟了。

3、在煮面前,咱们先准备面碗,里面要根据个人的口味调入:抓一爪的韭黄段、适量的芝麻香油、适量的生抽、蒜泥、几滴辣子油、葱花、适量的鸡精以及少许的味精。

4、在面团煮熟的时候,先取适量的面汤冲入面碗里搅拌均匀。再把面挑入碗里,铺上酱牛肉,撒上香菜段即可。

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2021-02-06
清汤牛肉面的做法
1.牛肉洗净后切成稍厚的片。
2.牛肉片和冷水一起放入锅中,大火煮开后再续煮2-3分钟,至血抹飘起即可捞出。
3.将锅洗净,放入足量热水、牛肉,以及放了葱、姜、花椒、八角、香叶的料理盒,再加入料酒、白酒、米醋各一点点。
4.大火煮开后转小火,使汤水保持微开,让盖着的盖子不溢出就行,这样焖煮2小时左右即可。
5.根据食用的人数,倒适量的牛肉汤在小锅中,开锅后下入面条煮熟。
6.最后加入牛肉块、小白菜,再加入盐调味即可 。
第2个回答  2021-02-06
一,准备食材,牛骨,牛肉,老母鸡,小茴香,花椒,丁香,八角 草果,桂皮,山奈,干姜,肉桂,肉蔻,香叶,姜,葱,料酒,盐,十三香 二,把牛肉 牛骨,老母鸡凉水下锅焯水,加入料酒,葱段去腥,大火烧开煮五分钟,撇去浮沫,焯好水捞出来冲洗干净 三,把牛肉,牛骨,老母鸡放进锅中,加入足够的水,大火烧开,把准备好的香料包放进去,加入一点盐,盖上盖子转小火熬制三个小时 四,时间到后把里面的牛肉,鸡肉捞出来,根据自己的口味加入盐,十三香搅拌均匀,牛肉面的清汤就熬制好了。
第3个回答  2021-02-06
1.将牛大骨用清水洗净,然后放在水中充分浸泡4个小时,
2.把牛骨头下锅,烧水煮,等快要烧开时把表层的浮沫撇开,
3.然后把调料都放进锅里,小火慢炖4个小时,
PS:当然如果用专门的汤煲就更好了
4.做好之后放点红枸杞什么的,把其他调料都捞走,这样汤就做好了。
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