做菜时炸食物的剩油，还能够做什么呢？

Question

如题所述

Answer 1

如果是剩油再利用的话，专家也建议我们首选是用在凉拌菜上，避免剩油再加热降低油的品质。特别是炸过鱼后，这个油就是有点腥气，这个时候，我会在炸好鱼后，漏出碎渣，然后准备香葱，洋葱，大葱，蒜瓣，花椒粒，一起倒入油锅中，炸出香味。我们在家里做饭，一般用到油炸的菜肴不多，偶尔用一次，剩下的油重新保存起来，用于炒菜，都是没问题的，即使是油炸个三四次，也是没有问题的。不会超过指标。

油脂氧化主要与氧化的时间和温度有关系，一般来说，油炸的时间越长、温度越高，就越容易发生氧化反应，产生的氧化产物也就越多。但是在家庭里面，炸过东西的油虽然也是可用，但还是建议每次炸东西的时候少放点油，应为炸过东西的油，放的时间长了就会变黑了，只要油变黑了就千万不要用了。

我们应该避免摄入高温加热过的食用油，尤其是那些反复加热烹调用油。为降低高温反复加热油脂带来的危害，在炸食品时我们应该主要控制油温。炸好食材后捞起时，手脚要轻以免碎片污染油，要用虑网勺过虑，油是基本保清亮的。

桔子皮处理是简单易行的有效办法，可以完全消除剩油中的鱼腥味。取桔子皮（干的最好）几片，放入炸过带鱼的剩油中，慢火加温，桔子皮色泽发生变化时停火，捞出桔子皮方可。食用这样的油要注意几个方面。一是要在避光密封的环境中保存；二是要尽快用完；三是要避免高温加热。这是因为油炸过食物的剩油，相比新油更容易发生酸败。

炒菜时可以用少量新油先炝炝锅，等主料下锅后，再适量加点剩油，这样剩油入锅的温度不会太高，也提高了剩油的利用率。

Answer 2

我个人觉得炸食物剩下的油还能够做非常多的东西，可以用来炸鱼，还可以用来做其他的炒菜的食用油。

Answer 3

对于炸完食物的剩余油，我们可以用来做大包子，将剩余的油用来调制做大包子用的内陷，味道绝对和生油不一样，口感不但非常美味，而且也有效的利用了炸完食物的剩油。 还可以做炖菜时，也使用炸完食物的剩余油，炖菜的味道也是更加的美味。

Answer 4

做菜时炸食物的剩油，一般情况下可以放在容器中，下次炒菜的时候继续使用，但是使用次数过多，不建议继续炒菜，因为这样危害我们的健康。

Answer 5

这个时候可以用来炸薯条，然后也可以选择用来炸油糕，而且也可以用来做一些炸食。