第1个回答 2021-06-24
【剩菜要怎样保存？】研究发现：1.中午烧的菜，放进冰箱，晚上是可以拿出来吃的；菜肴在4℃条件下冷藏储存，过了6小时后亚硝酸含量基本不变，微生物增值较少。2.中午烧的菜，放常温下，最好晚上就不要再吃了；常温下保存的菜6小时后，亚硝酸盐含量变化不大，但微生物开始增殖，菌落数量增加。而凉拌菜更容易导致微生物增殖。3.中午或晚上烧的菜，如果还要再吃，一定要放冰箱！4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸含量基本不变，菌落总数增加不明显，不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。
第2个回答 2020-10-09
4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。
而放在25℃环境下，12小时后含有叶菜类的菜肴的亚硝酸盐明显上升，24小时后，肉菜的亚硝酸盐含量变化不大，但含蔬菜的菜肴中亚硝酸盐含量明显增高，特别是烹饪过的叶菜类蔬菜，如炒青菜、炒大白菜、炒包心菜，存在食品安全风险。
结论：无论剩菜是不是隔夜，在室温下的放置时间最好不超过12小时，特别是蔬菜类。当然，如果保存在冰箱的冷藏室中，并进行相应的密封，尽量减少细菌的繁殖对于硝酸盐的分解，则很大程度上可以避免亚硝酸盐的产生。
那么“隔夜饭菜”到底会不会致癌？
经过一夜存放的食物，亚硝酸盐的含量会增加，而当亚硝酸盐进入人体后，在一定条件下，可以转化成亚硝胺。（亚硝胺是一种很强的致癌物）
但其实隔夜食物中亚硝酸盐的增长并没有人们想的那么可怕，隔夜食物中所产生的亚硝酸盐，其含量并不足以导致癌症的产生。只要一次性不吃几十公斤的隔夜饭菜，就不会有什么大问题。
第3个回答 2020-10-09
相信大家都听说过“隔夜菜不能吃”这一言论，而原因就在于隔夜菜会产生大量的亚硝酸盐，而这一产物对人体具有极强的致癌性。
为了验证隔夜菜是否真的会产生大量的亚硝酸盐，对人体产生危害，宁波市食品检验检测研究院做了一项科学实验。
30道菜揭开隔夜菜的真相
30道家常菜，450个数据
实验选取了市场上常见的蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料，按照居民饮食和烹饪习惯烹调成30种家常菜。
模拟隔夜菜的放置时间（0小时、6小时后、12小时后、24小时）和放置环境（4℃、25℃），对其中的亚硝酸盐的含量和菌落总数进行了检测。
从实验结果可以看出，隔夜菜的储存条件和储存时间对其影响非常大。
4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。
而放在25℃环境下，12小时后含有叶菜类的菜肴的亚硝酸盐明显上升，24小时后，肉菜的亚硝酸盐含量变化不大，但含蔬菜的菜肴中亚硝酸盐含量明显增高，特别是烹饪过的叶菜类蔬菜，如炒青菜、炒大白菜、炒包心菜，存在食品安全风险。
结论：无论剩菜是不是隔夜，在室温下的放置时间最好不超过12小时，特别是蔬菜类。当然，如果保存在冰箱的冷藏室中，并进行相应的密封，尽量减少细菌的繁殖对于硝酸盐的分解，则很大程度上可以避免亚硝酸盐的产生。
那么“隔夜饭菜”到底会不会致癌？
经过一夜存放的食物，亚硝酸盐的含量会增加，而当亚硝酸盐进入人体后，在一定条件下，可以转化成亚硝胺。（亚硝胺是一种很强的致癌物）
但其实隔夜食物中亚硝酸盐的增长并没有人们想的那么可怕，隔夜食物中所产生的亚硝酸盐，其含量并不足以导致癌症的产生。只要一次性不吃几十公斤的隔夜饭菜，就不会有什么大问题。
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第4个回答 2021-06-09
吃不完的剩菜，绿叶蔬菜的话应该倒掉，因为第二天有亚酸硝酸亚盐产生。但是的其他菜时候用保鲜膜封起来，第二天一定要登，热透以后再吃。