第1个回答 2021-04-30
油炒糖色的做法其实和水炒差不多,只是把水换成了油。但由于对火候要求更高,因此更适合于烹饪行家。
除此之外用油炒糖色,因为油导热快,糖色更容易变色,也更容易因为不小心炒糊炒苦。所以这时候就要更小心的观察,更仔细,更快速啦!
做法如下:
1、锅烧热加入适量食用油,放入砂糖或者冰糖,油和糖的比例为3:10;
2、糖慢慢融化,用铲子不同翻动;
3、糖全部容易,会起细密的小泡泡,颜色从淡黄色一点点变深;
4、糖开始起大泡泡,颜色变得金黄,有粘性;
5、大泡泡消失,变成棕红色的小泡泡就可以下肉啦。本回答被网友采纳