牛肉系列第三弹来咯，这次和大家分享黑椒杏鲍菇牛肉粒，之前和朋友聚餐在饭店吃过一次后对那个味道念念不忘。饭店里用的是油炸过的杏鲍菇，油脂太多影响口感吃起来太腻，我做的时候就根据自己的口味喜好改良了一下。这道菜说起制作也简单，就是需要提前准备腌制牛肉，费点时间和功夫。腌制的过程中一定要倒入适当的花生油，避免炒的过程中牛肉发干咬不动。
出锅时的牛肉粒上挂着酱汁，菜汤裹在松软的米饭上，杏鲍菇块咸香入味，开胃下饭。这道菜的灵魂在于翻炒时加了黑胡椒碎，做菜时加点黑胡椒可以达到香中带辣、美味醒胃的效果。
话不多说，看看教程先！
将牛里脊洗干净，切成2-3厘米见方的牛肉粒。
加入蚝油、生抽、少许老抽和花生油提前进行腌制，为了更入味，最少要腌制半小时。腌制的过程中一定要倒入适当的花生油，是为了避免炒的过程中牛肉发干咬不动。
杏鲍菇也切成2厘米见方的块状，大蒜切成碎沫，青椒切成段。
锅中倒入适量的食用油，待油加热至七成热后，放杏鲍菇，开中火进行翻炒，炒出杏鲍菇特有的香味
炒至杏鲍菇发黄状态时，加入蒜末，继续翻炒。
炒出蒜香味后，倒入腌制好的牛肉，转中小火翻炒，因为调料比较粘稠，要勤翻动以免糊锅。
加点黑胡椒碎，做菜时加点黑胡椒可以达到香中带辣、美味醒胃的效果。
牛肉炒熟后，放入切成小段的青椒。
盛盘出锅，趁热享用。
黑椒杏鲍菇牛肉粒怎么做
食材
牛排 400克
杏鲍菇 1个
红椒 1个
芦笋 100克
白葡萄酒 适量
黑胡椒粉 适量
蚝油 适量
盐 适量
生抽 适量
水淀粉 适量
黄油 适量
方法/步骤
食材备齐；
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牛排切成方形牛肉粒，加入盐、蚝油、白葡萄酒、黑胡椒、生抽、水淀粉拌匀腌渍半个小时；
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杏鲍菇切成同牛肉粒大小一致的方形，洋葱和红椒切成片备用；
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锅内放少量黄油，烧热后放入腌渍好的牛肉粒煎至表面变色，倒入白葡萄酒和黑胡椒翻炒几分钟后盛出；
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另起一干净的锅，放油烧热后倒入洋葱爆香；
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倒入杏鲍菇翻炒至表面变色，加入少量盐炒匀；
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连同汤汁一起将牛肉粒倒入锅里，和杏鲍菇一起翻炒至上色；
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2. 辣辣红红的小辣椒
3. 这种辣椒其实也很辣，重口味喔
4. 牛肉切丝好拌在淀粉和料酒的溶液里拌匀放黑椒抓匀，没事多抓几下
5.放菜籽油温热时放入切好的蒜瓣，然后下一大勺豆瓣辣椒，这个是家里人自制的，够味，以至于炒菜香不说盐都不用放。出香味后开大火倒入牛肉丝快炒，无生肉色时放红椒给翻炒几下再放青椒再翻炒几下再放杏鲍菇快速炒炒炒！放点黑椒粉和鸡精炒匀，觉得差不多就起锅吧！香辣味巴适得板！本回答被网友采纳