自己做的泡菜水的味道很大怎么改变？

Question

如题所述

Answer 1

如果不幸你的泡菜变酸了，那么一定是你没按照我前面的步骤和做法来泡菜，不过没关系，泡菜变酸并不代表他就坏了，那是因为泡菜过程中出水的原因，冲淡了它的盐分，还有就是没加白酒杀灭发酵的酸味。要是泡菜不酸，说明你的泡菜坛子里盐太多，所以每次放盐时一定要少量得放，要根据泡菜的味道来放。可以通过存放更长时间，让泡菜更久的发酵来达到变酸的目的。

泡菜汤做法，吃锅烧油放入泡菜炒一会，接着放入五花肉/牛肉一起翻炒，接着加水没过食材就行，盖锅盖煮开后小火煮个7-8分钟，然后放入蒜末，葱花，也可以加入豆腐金针菇，再煮个一分钟即可出锅，好吃下饭可以将泡菜装保鲜盒放在冰箱冷藏，在泡菜发酵前吃完，这样泡菜的口感是清爽脆口，一点儿都不酸。我家就是这样做的，因为家里人也不喜欢太酸的泡菜。

泡菜酸了就加盐，长花就加酒，想泡菜脆点就加点点麻糖。也可以加几颗花椒，这样泡出来的泡菜就很香了。最重要的是泡菜水不要沾到油了，不然就容易长花。青菜、芥菜的茎叶都含有大量的水份，鲜叶菜自身的水份在淹制的过程中因为盐份的作用会渗出到淹水中，稀释了原来淹水的咸度会起酸。

泡菜具有制作容易，设备简单，成本低廉，营养卫生，风味可口，取食方便，不限时令，利于贮存等优点。在誉满中外的四川菜系中，泡菜是其不可割的组成部份。倒入红椒、姜丝、蒜、白内砂糖、盐、鸡粉、白酒、韩式辣椒面，搅拌均匀。做泡菜水时盐放少了，后期食材放的勤、多，都可以出现酸的表现。不用担心泡菜太咸，咸味都溶在水里了。

Answer 2

可以多用凉水泡一泡，这样的味道就是淡很多的，也就是不错的，这样就是很好吃的，不辣，不臭。

Answer 3

这种情况大多是盖子密封不好造成的！看看有没有变化！如果水面变白，有一层气泡，可以加一些高级白酒，或者倒出来放在大木桶里重新沉淀。清理干净后，放入新的盘子，放回盖子，加入坛水。应该会有效果。

Answer 4

可以减少一些调料的使用，把醋和辣椒的量减少一些，这样味道就会淡一点儿。

Answer 5

把橘子皮洗净晾干,分散放入,3天后打开,就没有异味了。把柠檬切成小片,放进去可除去异味。还可以用茶叶除味。