黄冰糖和白冰糖的区别

Question

如题所述

Answer 1

黄冰糖和白冰糖的区别主要有三点，具体如下：

一、加工工艺不同

黄冰糖又称之为是“土冰糖”，其主要原料是甘蔗汁水，经过熬制，结晶制成。因没有繁杂的工序和特殊处理，所以纯度较高，但里面的杂质也是很多的的。成品的色泽也更偏向于甘蔗汁本身的颜色。

白冰糖白冰糖除了传统的熬制、过滤、结晶外，还添加了一些二氧化硫偏白，在经过脱色、离心甩干、干燥等深加工处理后，白冰糖的色泽看起来就更加晶莹剔透，杂质少，大小同一也是它的特点。

二、含糖量和营养不同

黄冰糖里面的糖分比较高，但因内部杂质太多影响了它的口感，所以甜度不是很甜。相反对于白冰糖来说，它在提炼时只提取了单一的蔗糖，所以口感会更甜一些。

不过，黄冰糖没有进行脱色或者其他特殊工艺处理，所以营养成分也能最大的保留下来，其自身价值要比进行复杂工艺处理的白冰糖高出很多。

三、食用方法不同

黄冰糖的药用价值高，所以一般我们常用于滋补或者炖汤食用。相反，白冰糖色泽更为透亮，杂质少，纯度高，所以最适合用来做菜，比如：炒糖色，制作糖醋排骨、红烧肉等。