食用香精是什么做的

Question

如题所述

Answer 1

食用香精是由多种食用香料和允许使用的辅料混合而成的食品添加剂，主要作用是增加食品的香气。这些辅料包括载体、溶剂和添加剂。载体通常采用蔗糖、糊精、阿拉伯胶等物质。食用香精是根据天然食品的香味调配而成，含有天然等同香料、合成香料，以提供各种香型的天然风味。
食用香精广泛应用于各类食品中，如饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料和乳制品等，其剂型多样，包括液体、粉末、微胶囊和浆状等形式。
食用香精的分类如下：
1. 天然香精：这些是从自然界的动植物中通过物理方法提取的完全天然物质。提取方法包括萃取、蒸馏和浓缩，可得到如香草提取物、薄荷油、桉树油等。
2. 等同天然香精：这类香精是通过化学方法从天然原料中提炼或人工合成的，与天然香精物质完全相同的化学物质。
3. 人工合成香精：这是通过人工合成化学方法得到的，尚未在自然界中发现有此化学分子的物质。如果自然界中存在相同的化学分子，则归类为等同天然香精。
4. 微生物方法制备的香精：这是通过微生物发酵或酶促反应获得的香精。
5. 反应型香精：这类香精是通过加热蛋白质和还原糖发生美拉德反应得到的，常用于肉类、巧克力、咖啡和麦芽香等食品中。