米其林一星代表值得停车一尝的好餐厅；米其林二星代表一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配；米其林三星代表完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往。
米其林星级是有一批经过筛选的“美食密探”进行评判的，他们被称作“监察员”。米其林一星代表值得停车一尝的好餐厅；米其林二星代表一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但花费不低；米其林三星代表完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境，但是要花很多钱。
米其林监察员每去一家餐厅或酒店进行评判，都需要隐瞒身份悄悄潜入住宿和品评。他们需要参考的评分项目包括餐厅的食物（60%）、用餐环境（20%）、服务（10%）和酒的搭配（10%）。
米其林餐厅分布
1、法国
作为米其林的发源地，法国是米其林星级餐厅最多的国家。其中法国菜作为米其林餐厅的传统菜肴，更是历久弥新，深受世界各地美食爱好者的喜爱。由于三星级餐厅评定要求严苛，因此截至2012年为止，全球尚且只有106家三星级米其林餐厅，就连法国本土的三星级米其林餐厅也不足三分之一。
2、欧洲
在欧洲其它国家，米其林认可的餐厅也是不计其数，其中意大利拥有最多米其林星级餐厅，德国则拥有最多的三星级米其林餐厅。另外，欧洲还有西班牙、葡萄牙、比利时、卢森堡、英国、爱尔兰、瑞典、荷兰和瑞士等国家入选星级餐厅。
3、美洲
作为美洲的代表，美国第一版米其林指南于2005年首次问世，当时收录的多为纽约餐厅。而后，旧金山和芝加哥等地的餐厅也逐渐受到了米其林的认可。因美洲多为移民国家，其菜式也多参照欧式风范，因而衍生了新系列的西式美食，在世界各地刮起了西餐之风。
4、亚洲
2007年，日本料理的一丝不苟为其赢得了米其林在亚洲的首轮关注，之后美食侦探开始踏足中国的香港和澳门，作为中西文化的交汇地带，香港和澳门的餐厅也很快获得了星级米其林餐厅的称号。
1. 一星：米其林一星代表餐厅提供出色的菜肴和用餐体验，具有很高的品质和出色的烹饪技术。这些餐厅通常以其某些特殊菜品或突出的风味而脱颖而出，但餐厅整体表现可能不如更高级别的餐厅。
2. 二星：米其林二星是更高级别的评级，代表餐厅在菜肴的创新、品质、烹饪技术、服务和用餐体验等方面均表现出色。这些餐厅通常提供独特的菜单和专业水平的服务，给顾客带来独特的体验。
3. 三星：米其林三星代表餐厅在各个方面都达到了极高的水平，是最高级别的评级。这些餐厅通常提供卓越的菜肴、创新性的烹饪技术、无可挑剔的服务和异常精致的用餐体验。被授予三星的餐厅在全球范围内极为稀少，是极具声望和认可的。
米其林指南评级系统旨在表彰和推荐优秀的餐厅，并为顾客提供参考，以帮助他们选择高品质和令人满意的用餐体验。
三星：卓越的烹调，值得专程造访!
二星：烹调出色，不容错过!
一星：优质的烹调，不妨一试!
米其林指南会为最优秀的餐厅授予一星、二星或三星荣誉，而星级只与盘中食物有关，餐厅用餐环境、服务水平则以叉匙图标代表。
五条标准是星级评定的准则：食材品质、厨师对味道以及烹调技巧的驾驭能力、料理中所表现的个性、是否物有所值，以及餐厅水准的一致性。
无论是在日本、美国、中国，亦或是在欧洲，所有米其林评审员都遵循米其林评审标准。换句话说，无论身处巴黎、纽约，还是上海，星级评定都具有同等价值。