炸油条时为什么不粘在一起

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推荐答案 2017-05-26

可能是面太硬了
因为油是高温，油条与高温油一接触瞬间就变硬，不会再膨胀；
而两根油条黏在一起放入油锅，其他地方接触高温油变硬，但两个接触的地方是软的，由此会持续膨胀到一定程度。
油条之所以能膨胀，原因是面块里添加的膨大剂会在油炸过程中发生化学反应，瞬间冒出大量的二氧化碳和氨气，
让面块在短短几秒内膨胀起来，最后定型。虽然氨气气味会让人不适，但是由于氨气溶于水，油条中氨气的成分相对较少。

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其他回答

第1个回答 2017-05-26

不粘在一起

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