硫磺的危害
硫与氧结合生成
二氧化硫，遇水后会变成
亚硫酸。亚硫酸进入食品，不仅破坏食品中的
维生素B1，还能使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收。游离的亚硫酸对人的胃肠还有刺激作用。如果熏蒸食品使用的是工业用硫，人食用后还会发生更严重的中毒。
因此，对于看上去比较可疑的食品，消费者尽量不要购买食用，或者在食用前用清水多次浸泡，这样可以降低食品中亚
硫酸盐的残留量。
加工者因为接触硫磺较多，发生中毒的机会更多，也会更严重。轻者会出现眼红、眼痛、流泪、失眠等症状，重者可能会出现反射性声门痉挛，表现为说话能力下降、吞咽困难、憋气等。
硫磺熏蒸法既不符合食品行业的加工安全要求，又不符合食品行业的卫生安全要求。但市场上确实有某些硫磺熏蒸的食品既有执行标准号，又有
卫生许可证号，单从外表上来看，消费者很难鉴别出来。目前，我国尚无硫磺熏蒸食品的快速鉴别和检测方法，所以希望各级管理部门尽快负起责任来，能够从源头上堵住这些假冒伪劣食品。同时鉴于目前情况的普遍性和严重性，希望相关部门高度重视这一问题，尽快研究出亚硫酸盐的快速鉴别方法。
它们主要用于漂白和食品抗氧
■为何要用硫磺熏蒸食品
我们常说，科技是把双刃剑，既可用来为人类谋福，亦可被歹人
用来造孽。在良知麻木乃至丧失的不法之徒那里，科技成果是可以肆
意滥用、牟利害人的。因为硫磺在熏蒸过程中会与氧结合，产生二氧
化硫，而二氧化硫具有漂白作用，所以不法商贩主要利用硫磺熏蒸来
漂白或增白食品；同时硫磺又有杀菌作用，故其可被用来防止食品腐
败，延长保质期。
干瘪发黄的竹笋经过烧碱、
双氧水以及硫磺处理后，就会变得色
泽洁白，看起来非常新鲜可爱。而经过硫磺熏蒸的馒头也会因为二氧
化硫的漂白作用而变得更白。因此经过硫磺熏蒸的食品，可以以次充
好，其诱人的外观能吸引更多的消费者。
■硫磺对食用者和生产者都有害
硫与氧结合生成二氧化硫，遇水后会变成亚硫酸。亚硫酸进入食
品，不仅破坏食品中的维生素B1，还能使钙形成不溶性物质，影响人
体对钙的吸收。游离的亚硫酸对人的胃肠还有刺激作用。如果熏蒸食
品使用的是工业用硫，人食用后还会发生更严重的中毒。
因此，对于看上去比较可疑的食品，消费者尽量不要购买食用，
或者在食用前用清水多次浸泡，这样可以降低食品中亚硫酸盐的残留
量。
加工者因为接触硫磺较多，发生中毒的机会更多，也会更严重。
轻者会出现眼红、眼痛、流泪、失眠等症状，重者可能会出现反射性
声门痉挛，表现为说话能力下降、吞咽困难、憋气等。
硫磺熏蒸法既不符合食品行业的加工安全要求，又不符合食品行
业的卫生安全要求。但市场上确实有某些硫磺熏蒸的食品既有执行标
准号，又有卫生许可证号，单从外表上来看，消费者很难鉴别出来。
水中
硫化物包括
溶解性的H2S、HS-、S2-，和存在于悬浮物中的可容性硫化物、酸可容性金属硫化物以及未电解的有机、无机类硫化物。
硫化氢容易从水中散逸于空气，产生臭味，且毒性很大。它可以与人体内细胞色素、氧化酶及该类物质中的
二硫键（—S—S—）作用，影响细胞氧化过程，造成细胞组织缺氧，危及人的生命。硫化氢除自身能腐蚀金属外，还可以被污水中的微生物氧化成硫酸，进而腐蚀下水管道等。
二氧化硫对人体的结膜和上呼吸道粘膜有强烈刺激性，可损伤呼吸器管可致
支气管炎、肺炎，甚至肺水肿呼吸麻痹。短期接触二氧化硫浓度为0.5毫克/立方米空气的老年或慢性病人死亡率增高，浓度高于0.25毫克/立方米， 可使呼吸道疾病患者病情恶化。长期接触浓度为0.1毫克/立方米空气的人群
呼吸系统病症增加。另外，二氧化硫对金属材料、房屋建筑、棉纺化纤织品、皮革纸张等制品容易引起腐蚀，剥落、褪色而损坏。还可使植物叶片变黄甚至枯死。国家环境质量标准规定， 居住区日平均浓度低于0.15毫克/立方米，年平均浓度低于0.06毫克/立方米。