陈醋陈醋常识

Question

如题所述

Answer 1

1. 食醋的分类及特点
食醋的分类方法尚未统一，但按制醋工艺流程可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋以米醋为代表，用粮食等原料制成，而糖醋则用饴糖、糖渣类原料制成。酿造醋可分为熏醋、香醋、麸醋等，人工合成醋则可分为色醋和白醋。醋的品质以酿造醋为佳，尤其是米醋。酿造醋的风味因选料和制法不同而略有差异，但优质醋具有酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明等特点。在使用时应注意清洁，存放在阴凉低温处，防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。
2. 陈醋的命名及特点
陈醋之所以与其他醋区别开来，一个重要原因是其独特的酿造方法。山西老陈醋以高粱为主料，采用低温酒精发酵和醋酸发酵，再经过熏醅和淋醋，最终制成。老陈醋呈浓褐色，液态清亮，味道香醇，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。它不仅是调味佳品，还可供药用，对高血压、肝炎、皮肤病具有一定疗效和预防作用。
3. 老醋与陈醋的区别及作用
醋是一种酸性调味料，包括米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。每100ml醋中的醋酸含量，普通醋为3.5g以上，优级醋为5g以上。醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需求量不断增长。陈醋是酿成后存放较久的醋，醋味醇厚。山西老陈醋是中国四大名醋之一，以高粱为主料，经独特工艺制成，不含添加剂，属纯粮酿造食醋。
4. 陈醋和老陈醋的区别
陈醋和老陈醋的区别主要在于原料和状态。老陈醋以糯米、红川、芝麻、白糖等为原料，色泽棕黑，性温热；陈醋以高粱、麸皮、水、大麦等为原料，颜色黑紫透亮、气味清香浓郁。老陈醋经精制陈酿三年以上而成，色泽棕黑，性温热、强酸不涩、酸中微甘，香味醇厚；陈醋存放时间较长，浓褐色，液态清亮，醋味醇厚。两者均具有优良的调味品特点。
5. 老醋、陈醋、老陈醋的差别
老醋、陈醋和老陈醋的差别主要在于原料、状态和功效。老醋和陈醋的原料有所不同，老醋以糯米、红川、芝麻、白糖等为原料，陈醋以高粱、麸皮、水、大麦等为原料。状态方面，老陈醋经精制陈酿三年以上而成，色泽棕黑，性温热；陈醋存放时间较长，浓褐色，液态清亮。功效方面，老醋具有开脾健胃、去湿杀菌的功能，而陈醋主要食用是功效散瘀，止血，解毒，杀虫。