正宗洛宁扯面的做法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

洛宁扯面是中国河南省洛阳市洛宁县的一种传统面食，以其独特的制作工艺和风味著称。洛宁扯面的特点是面条劲道、光滑、透明，汤鲜味美，深受人们喜爱。下面详细介绍正宗洛宁扯面的做法。
【材料准备】
高筋面粉：适量（根据个人需求）
温水：适量
食盐：少许
菜籽油：适量
鸡蛋：1-2个（可选）
青菜：适量（如小白菜、菠菜等）
肉丝或肉末：适量（猪肉或牛肉）
葱花、姜末：适量
调味料：酱油、盐、鸡精、胡椒粉等
骨头汤或清水：适量
【面团制作】
将高筋面粉倒入盆中，加入少许食盐。
慢慢加入温水，边加边搅拌，使面粉形成絮状。
用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保丑膜，醒发30分钟左右。
醒发好的面团再次揉搓，使其更加光滑有弹性。
【面条制作】
将面团分成若干小剂子，每个剂子擀成薄片。
将擀好的面片卷起，用刀切成细条，即成面条。
切好的面条抖散，防止粘连。
【汤底制作】
锅中加入适量的骨头汤或清水，烧开。
加入葱姜末，以及提前炒好的肉丝或肉末。
调入酱油、盐、鸡精、胡椒粉等调味料。
汤底煮沸后，撇去浮沫，保持汤底清澈。
【烹饪过程】
锅中加水烧开，加入少许食盐和菜籽油。
将切好的面条放入沸水中煮至浮起，捞出沥干水分。
另起锅烧水，水开后下入青菜烫熟，捞出备用。
将煮好的面条放入碗中，加入煮熟的青菜。
将煮好的汤底连同肉丝或肉末一起倒入装有面条的碗中。
根据个人口味，可以打入鸡蛋，搅拌均匀后即可食用。
【注意事项】
和面时，水的量要适量，不宜过多也不宜过少，以免影响面团的质地。
面团要充分醒发，这样拉出的面条才会有劲道。
煮面条时，水一定要烧开，且不要煮得过久，以免面条煮烂。
汤底的味道可以根据个人口味调整，但要保持鲜美。
以上就是正宗洛宁扯面的做法，通过严格的工序和细致的操作，才能做出地道的洛宁扯面。在实际操作中，可以根据自己的喜好进行适当的调整，但要注意保持洛宁扯面的基本特色。