面食和大米哪个营养价值高

Question

如题所述

Answer 1

两者的营养价值都比较高。
1、在消化程度方面。大米和面食没有什么差别，都是容易消化的食品。但是如果按重量来说呢，米饭含水量比馒头、烙饼等面食高，因而单位重量的热能比较低。
2、在蛋白质方面。虽然面的蛋白质数量比米中高些，但是其中蛋白质的质量却比米低。面中含有百分之40的“醇溶蛋白”，其中严重缺乏赖氨酸。米中“醇溶蛋白”含量低于百分之20，米蛋白的生物价值在常见谷类中较高。
3、在维生素方面。吃米比较容易患营养缺乏症。但是生活中可以使用各种鸡、鱼、肉、蛋。所以，维生素B1不再成为主要问题。所以，无论是面还是米，都有比较高的营养价值。