不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的主要区别在于它们的化学结构。不饱和脂肪酸含有至少一个双键，而饱和脂肪酸则没有。1、不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，两者对人体健康均有益处。必需脂肪酸，即多不饱和脂肪酸，对人体至关重要，能够帮助合成DHA、EPA和AA等物质。这些物质在体内具有降低血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、预防动脉粥样硬化斑块和血栓形成等作用，对心脑血管健康极为有利。DHA还有助于提高儿童的学习能力和记忆力。单不饱和脂肪酸则能降低血液中的胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），对心血管健康具有保护作用。然而，不饱和脂肪酸易于发生脂质过氧化反应，产生自由基和活性氧等有害物质，可能对细胞和组织造成损伤。2、饱和脂肪酸的摄入过多是导致血液中胆固醇、甘油三酯和LDL-C水平升高的主要原因，进而可能引发动脉管腔狭窄、动脉粥样硬化，并增加患冠心病的风险。
拓展资料：1.多不饱和脂肪酸的含量是评估食用油营养价值的重要指标。豆油、玉米油和葵花籽油中含有较高的ω-6系列不饱和脂肪酸，而亚麻油和紫苏油中则富含ω-3不饱和脂肪酸。由于不饱和脂肪酸容易氧化，因此在食用时应增加维生素E的摄入量。理想的ω-6与ω-3的比例为4-6比1，摄入量应占摄入脂肪总量的50%至60%。2.动物性脂肪，如牛油、奶油和猪油，通常含有较多的饱和脂肪酸。但也有例外，如椰子油、可可油和棕榈油中也含有丰富的饱和脂肪酸。动物性食品中，尤其是肉类，脂肪含量丰富，多为饱和脂肪酸。3.应减少或避免食用猪油、黄油等动物性脂肪，可以用植物油替代部分动物脂肪。花生、核桃、芝麻和瓜子等坚果中的脂肪含量也较高，应适量食用或减少摄入。蛋黄和动物内脏（如肝、脑、肾）中的胆固醇含量很高，应尽量避免食用。此外，应减少油炸食品的摄入。动物脂肪如黄油、猪油等应严格控制，猪皮、鸡皮等不宜食用，因为其中的饱和脂肪酸对预防动脉粥样硬化不利。
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