冷藏车的分类标准繁多，包括A、B、C、D、E、F、H、G等类别。其中，A类冷藏车<!--的温度范围限定在12至0摄氏度，而B类冷藏车的温度则在12至-10摄氏度之间。C类冷藏车的温度要求进一步降低，为12至-20摄氏度。D、E、F类冷藏车的温度范围分别小于或等于0、-10和-20摄氏度。G类冷藏车的温度范围为8至2摄氏度，尽管H类冷藏车的温度标准与F类相同，但因生物制品运输需药监局GSP认证，所以存在特定要求。
易腐食品的运输根据食品特性划分为三类。第一类是冷冻食品，如冷冻肉类、水产和冷冻食品，这类食品需要在-18摄氏度以下的低温保存，通常可保质几个月至十几个月。运输时，只需将冷藏车温度设定为-18摄氏度，对温度波动的精度要求不高。这类食品运输时务必使用F级冷藏车<!--。
第二类为冷鲜肉、水产品和禽蛋等冷藏食品，要求温度接近0摄氏度，但不至冻结，一般由D、E、F级冷藏车进行运输。罐头食品的运输温度则在-5摄氏度左右，E级和F级冷藏车可满足需求。
第三类涉及蔬菜和水果，冷藏运输更为复杂。不同种类的蔬菜和水果对温度和湿度有特定需求。例如，某些果蔬需要在接近设定温度的条件下保持呼吸，且对温度波动非常敏感。因此，A到F级别的冷藏车<!--理论上均可用于这类食品，但承运人的技术和经验至关重要。