北方人一般使用糯米和粽叶包粽子。
详细解释如下：
1. 糯米
北方人在包粽子时，主要使用的是糯米。糯米具有粘性大的特点，煮熟后口感软糯，非常适合制作粽子。在北方，人们通常将糯米洗净后，用清水浸泡一段时间，使其充分吸水膨胀，之后与馅料一同包裹在粽叶中，经过蒸煮，制成口感滑嫩、味道香浓的粽子。
2. 粽叶
北方包粽子时，粽叶是不可或缺的材料。粽叶一般选用竹叶或者荷叶，这些叶子的特点是具有清香味道，并且煮后不易破裂，能够很好地包裹住糯米和馅料。在包粽子前，需要将粽叶清洗干净，并煮沸消毒，以确保食品的卫生安全。
3. 其他辅助材料
除了糯米和粽叶，北方人包粽子时还会加入一些辅助材料，如红枣、豆沙、猪肉、蛋黄等作为馅料。这些材料的选择可以根据个人口味和地方习惯而有所不同。红枣和豆沙因其甜美的口感和寓意吉祥，常常出现在北方粽子的馅料中。而一些地方也会加入猪肉或蛋黄等食材，为粽子增添丰富的口味。
综上所述，北方人包粽子主要使用糯米、粽叶，并根据个人口味加入适量的馅料。这样的组合既传统又美味，是北方地区端午节庆不可或缺的传统食品。