浓香型白酒的酿造工艺是什么?

Question

如题所述

Answer 1

浓香型白酒的酿造工艺主要采用混蒸续渣的方法。这种工艺的特点是使用多种原料，尤其是高粱，并在陈年老窖中进行发酵，有时也会使用人工培养的老窖。
浓香型白酒以其“无悬浮物、透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”的特点在国内外享有盛誉。
浓香型白酒的生产工艺可以大致分为三种类型：以四川为代表的“跑窖法”工艺（跑窖分层堆糟法）和“原窖法”工艺类型（原窖分层堆糟法），以及以苏、鲁、皖、豫、江淮一带为代表的“混烧老五瓶法”工艺类型。
在实际生产过程中，酿酒师们非常注重遵循“匀、透、适、稳、准、细、净、低”的原则。这些原则强调白酒生产受到气候、节气、原材料、人员、设备、环境等多种因素的影响，因此在生产实践中需要认真执行“稳、准、细、净”的酿酒原则。
近年来，这些原则得到了进一步的细化，包括精细的操作流程、严格的监控发酵过程，以及适时调整工艺参数，以保证白酒的质量和口感。