第1个回答 2018-02-01
菜 名:肉末粉丝
做法：1、先将粉丝放在水中浸泡，这样粉丝变软，容易炒，如果粉丝太长，可以拦腰切成两段；
2、将葱花切小段，姜切片（因为我不爱吃姜，所以切片，容易挑出，切成末也许可以，吃姜的不妨试试），备用；
3、锅里放植物油，不用太多，因为肉末里油分已经很大了，油热后，放葱花、姜片，煸出香味后，放肉末，翻炒，肉变色后放盐、甜面酱，继续翻炒；
4、待肉末炒至七八成熟后，放入粉丝，翻炒，这时要放适量的水，因为吸水比较厉害，水量要掌握好，太少容易使粉丝炒不熟，中途加水容易使菜香失色；
5、即将出锅前，放入鸡精，翻炒出锅，一道香喷喷的肉末粉丝大功告成了，哈哈，接来的任务是什么啊？还等什么啊，拿起筷子大块朵颐啊，哈哈。
菜 名:蟹块粉丝煲
原料：大闸蟹3只，水发粉丝350克，大白菜250克，小红椒3只，海鲜酱50克，干面粉、蒜泥、生姜、青葱、生抽、精盐、白糖、味精、黄酒各适量。
制作：(1)蟹洗净去杂，每只分切成8块，切面沾上干面粉；大白菜切成蟹块大小。(2)炒锅加油10克，爆香蒜泥、姜末、椒丁，下海鲜酱炒香，推入粉丝、白菜炒匀，盛于煲中。(3)炒锅另加油20克，爆香姜片、葱段，将蟹块沾粉面向下煎至金红色。煎完烹酒略焖，盖于白菜、粉丝上。(4)煲中加鲜汤250克，旺火煮沸，淋少许酒调味，改中火沸煮约5分钟，撒上葱末即成。
特点：鲜香微辣，蟹肉嫩，粉丝爽。
凉拌粉丝
做法：
1.粉丝，黑木耳用开水泡开，胡萝卜切细丝，用沸水烫熟。蛋皮和黄瓜也切成细丝备用。
2.泡好的粉丝滤去水分稍稍剪断，以方便食用。黑木耳也同样滤去水分，切成细丝。
3.早容器里放入所有材料，加调开的芝麻酱，酱油，香醋，麻油，一点点豆瓣酱，或者辣油和碾碎了的芝麻，将调料和材料均匀的拌开即可。
麻辣粉丝
原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分
制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，
第2个回答 2024-06-24
粉丝的美味攻略
当谈到享用粉丝时，除了烹饪技巧，还有很多因素会影响它的味道。下面，我们就来探索如何让粉丝变得更加美味可口。
选材是关键：从优质粉丝开始
粉丝的品质，直接决定了最终的味觉体验。对于干粉丝，建议选择色泽均匀、无杂质、根丝细长的产品。这样的粉丝吸水性好，口感Q弹滑嫩。
对于新鲜粉丝，则要注意粉丝的鲜度。新鲜粉丝一般呈半透明状，根丝紧致，无异味。如果粉丝出现发黄、变软或有异味的情况，则不建议食用。
浸泡时间：让粉丝充分舒展
浸泡是粉丝烹饪的必经步骤，也是非常关键的一步。浸泡时间过短，粉丝无法充分舒展；浸泡时间过长，粉丝组织过度软化，口感欠佳。
一般来说，对于干粉丝，浸泡时间为30-60分钟；对于新鲜粉丝，浸泡时间为10-15分钟即可。浸泡时，使用凉水或温水，避免用热水，否则会破坏粉丝的结构。
烹饪方法：激发粉丝的滋味
粉丝的烹饪方法多种多样，常见的包括凉拌、清炒、炖汤等。
凉拌：将浸泡好的粉丝捞出沥干，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜等配料，淋上酱汁即可。酱汁可以选择芝麻酱、香醋、辣椒油等调制。
清炒：将浸泡好的粉丝捞出沥干，热锅加油，爆香葱姜蒜，加入粉丝翻炒至断生，调味即可。清炒时可以加入肉丝、蔬菜等食材，丰富口感。
炖汤：将浸泡好的粉丝捞出沥干，加入鸡汤或排骨汤中炖煮至粉丝软烂入味。炖汤时可以根据个人喜好加入其他食材，如菌菇、豆制品等。
配料与调味：提升粉丝的鲜美
除了烹饪方法，配料和调味的运用也能大大提升粉丝的美味度。
配料：常见搭配粉丝的食材有肉丝、蔬菜、菌菇、豆制品等。这些食材不仅可以丰富口感，还能补充营养。
调味：根据不同的烹饪方法，可以采用酱油、醋、辣椒油、白糖、盐等调味料来调味。根据个人口味，适当添加调味料，可以使粉丝更加鲜美可口。
保存方法：延长粉丝的美味
粉丝在保存不当的情况下，很容易变质。因此，在保存粉丝时，需要注意以下几点：
将粉丝放置在阴凉通风处，避免阳光直射。
干粉丝可以放置较长时间，但新鲜粉丝保质期较短，建议尽快食用。
粉丝吸水性强，因此要避免与潮湿环境接触。
结语：用心烹饪，享用美味粉丝
粉丝的美味与选材、浸泡、烹饪、配料、调味以及保存密切相关。只要用心烹饪，掌握了这些技巧，你就能轻松做出美味的粉丝，享受舌尖上的美味时光。