一说到“生鱼片”，大伙儿脑海中会浮现怎样的画面？被片好一点的三文鱼肉拼成好看花样，剥掉机壳的甜虾放到冰袋上，晶莹剔透鲷鱼片蘸着生抽，总而言之这类食物都与一个字离不了关联，那便是“生”。
日本人特别喜欢吃生食，也是海产品丰富多样的海岛国家，当然把海产品制成各种各样生吃商品。在他们眼中，仅有生吃才能体会到海鲜的新鲜的和柔美。因而“生鱼片”变成日本的典范美食，到日本旅游的人，总是会分配一顿生鱼片。
中国绝大多数是不爱吃生食的，这跟大家长久以来的饮食结构相关。更多板图不沿海地区，生猪肉、牛羊肉、牛肉、鸡脯肉、鱼类不适宜生吃，但是我们的食谱里更重要的是煎炒烹炸，十八般武艺。
有没有一种生鱼片，既能吃到鲜美爽口的口感和味儿，也是熟呢？这种生鱼片，满足喜欢吃新鲜海鲜的日本人，也满足钟爱吃熟食的中国人。
答案就是有些，并且这种生鱼片早已在中日韩两个地方得到成千上万忠诚顾客，在一些高档的日式料理店里，你可以看到他们的身影，就是——北极贝。
许多人认为，自身吃的北极贝是生吃。但北极贝黄色的贝肉恰好是煮熟标示，它根本便是熟！刚捞上来的北极贝，贝肉并不是鲜红色，反而是顶部为灰白色或紫红色的样子。
北极贝的俗称是斯廷普森蛤，别名北极贝是因为它来源于北极，那样叫较为易记一点。因为生存在冰冷的海水里，北极贝的成长速度极其迟缓，一般要躲在海底碎石子下整整12年及以上，才可以完善。
越寒冷的天气海域，越能生产制造美味的海鲜。北极贝也是如此，在冰冷的海水里，北极贝长出了脆爽细嫩的贝肉，香甜回甜的香味，及其没什么腥味儿的优势。简易煮开就可端上来，获得一众吃货的欢心。
总的来说，为何北极贝和其它海产品不一样，是煮熟被端上饭桌的？这跟日本比较爱吃生鱼片、生虾生蟹的爱好彻底不符合。
最大的一个缘故，是为了锁定北极贝的美味。北极贝被捞成功后，渔夫们会立即将北极贝剥壳、烫熟、清理、挑选、速冻。在这过程中，北极贝早已熟透，本来浅灰色的贝肉顶尖，变为鲜红色。
全生北极贝能吃吗？能，但是不非常容易储存。只会在渔夫身边，马上捞出进行修复，你才能吃到生动的北极贝，味儿更为脆爽爽口。但是，大多数人只吃到烫熟的北极贝，终究从遥不可及的北极水域运输到我们的餐桌上，路途可很近。
除开生鱼片之外，北极贝还可以制作寿司店。和醋白米饭搭配在一起，口感细腻，口味一流。炒海北极贝，也是一道非常好的美食，并且很符合中国人口感。
但是不管怎么说，北极贝比较适合简易烹制，无需过重调味品和调料，吃的就是北极贝口感和香甜乡味。然而这道与众不同的海产品，也成了日本生鱼片中深受中国人喜欢的一种。