第1个回答 2023-03-25
面点师要学哪些知识?
1.包类主要指各式包子,属于发酵面团。其种类花样极多,根据发酵程度分为大包、小包;根据形状分为提褶包,如三丁包子、小笼包等;花式包,如:寿桃包、金鱼包等;无缝包,如:糖包、水晶包等。
2.饺类是我国面点的一种重要形态,其形状有:木鱼形,如水饺,馄饨等;月牙形,如蒸饺、锅贴、水饺等;梳背形,如虾饺等;牛角形如锅贴等;雀头形如小馄饨等;还有其他象形品种,如花式蒸饺等。按其用料分则有:水面饺类,如水饺、蒸饺、锅贴;油面饺类,如:咖喱酥饺、眉毛饺等;其他如澄面饺、玉米面蒸饺、米粉制的红白饺子等。
3.糕类多用米、面粉、鸡蛋等为主要原料制作而成。米粉类的糕有:松质糕,如五色小圆松糕、赤豆猪油松糕等;粘质糕,如猪油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等;发酵糕类,如棉花糕等。面粉类的糕有千层油糕、蜂糖糕等。蛋糕类有清蛋糕、花式蛋糕等。其他还有山药糕、马蹄糕、栗糕、花生糕等用水果、干果、杂粮、蔬菜等制作的糕。
4.团类团类常与糕并称糕团,一般以米粉为主要原料制作,多为球形。品种有:生粉团,如汤团,鸽子圆子等;熟粉团,如双馅团等。其他还有果馅元宵、麻团等品种。
5.卷类用料范围广,品种变化多。品种有:酵面卷,可分为卷花卷,如四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等;摺叠卷,如猪爪卷、荷叶卷等;抻切卷,如银丝卷、鸡丝卷等。米(粉)团卷,如:如意芝麻凉卷等。酥皮卷,如榄仁擘酥卷等。饼皮卷,如芝麻鲜奶卷等。其他还有春卷等特殊的品种。
6.饼类饼类为我国历史悠久的品种之一。根据坯皮的不同可以分为:水面饼,如薄饼、清油饼等;酵面饼类,如黄桥烧饼、酒酿饼等;酥面饼类,如葱油酥饼、苏式月饼等;其他还有米粉制作的煎米饼,蛋面制作的肴肉锅饼,果蔬杂粮制作的荸荠饼、桂花粟饼等。
7.酥类酥类大多为水油面皮酥类。按照表现方式分有:明酥,如鸳鸯酥油、藕丝酥等;暗酥,如双麻酥饼等;半暗酥,如苹果酥等。其他还有桃酥、莲蓉甘露酥等混酥品种。
8.条类主要指面条、米线等长条形的面点。面条类有:酱汁卤面,如担担面、炸酱面、打卤面等;汤面,如清汤面、花色汤面等;炒面,如素炒面、伊府面等;其他还有凉面、焖面、烩面等品种。油条、云南的过桥米线等也属于条类制品。
9.饭类是我国广大人民尤其是南方人的主食。可分为普通米饭和花式饭两种。普通米饭又分为蒸饭、焖饭等,花式饭则可分为炒饭、盖浇饭、菜饭和八宝饭等。
10.粥类这也是我国广大人民的主食之一,分为普通粥和花式粥两类。普通粥又分为煮粥和焖粥。花式粥则可分为甜味粥,如绿豆粥、腊八粥等;咸味粥,如鱼片粥、皮蛋粥等。
11.冻类冻类为夏季时令品种,以甜食为主,如西瓜冻、杏仁豆腐等。
12.其他类除了前面已提到的面点形态外,还有一些常见的品种如馒头、麻花、粽子、烧卖等,也是人们所喜爱的。本回答被网友采纳
第2个回答 2023-08-28
面点分为中式面点和西式面点,这是两个不同的方向,高水平的面点师这两个方向都会去学习,对于很多想从事面点行业的人来说,前期学习的时候,这两个方向都可以去尝试下,然后根据自己的实际情况,选择专攻一个方向。现在整个餐饮市场对面点师的需求还是比较大的,怎么能学习到面点技能对于新手来说无非两个选择,一个是去店里当学徒,另外就是去学校,这两个选择各有利弊,当学徒可能会不用交学费,但是得考虑时间成本和学习种类多少,去学校需要缴纳学费,可以系统学习,相对学习速度会很快。
第3个回答 2024-07-13
踏进面点师之路,需要掌握的知识博大精深,宛若一场美食知识的寻宝之旅。从基础理论到实际操作,每一项都至关重要,为你的面点技艺奠定坚实基础。
面点师应当通晓面团的奥秘。了解不同面粉的特性、吸水能力和筋度,掌握水、油、酵母等配方的比例,才能做出千变万化的面点。揉面、醒面、擀面等基本功更是重中之重,熟练掌握这些技巧才能打造出口感劲道、层次分明的面点。
馅料的制作也是面点师必备的技能。根据不同面点的需要,需要掌握各种馅料的制作方法。鲜肉馅、素馅、甜馅、咸馅,每一种都考验着面点师的味觉和创造力。调制馅料的比例、处理食材的技巧,都能影响面点的整体风味。
除了理论知识和基本功,面点师还需要熟练掌握各类面点的具体制作流程。包子、馒头、饺子、面条、糕点,每一种面点都有自己独特的做法和要点。从和面、整形到蒸煮、油炸,每一个步骤都需一丝不苟,才能保证面点色香味俱全,口感上佳。
面点师还应具备基本的食品安全知识。了解食材的保质期、加工流程和保存方法,确保食品的卫生健康。掌握面点制作过程中的安全操作规范,如刀具的使用、机器的保养,也是至关重要的。
在掌握这些基本知识之后,面点师可以根据自己的兴趣和发展方向,进一步探索面点制作的更高境界。如面塑、盘饰、雕刻等艺术性较强的面点技法,需要深厚的功底和源源不断的创新灵感。
面点师的成长之路,是一条不断学习、不断实践的道路。从初学者到技艺精湛的匠人,需要付出时间、精力和一颗热爱美食的心。只要坚持不懈,虚心求教,终有一天,你也能成为一位独当一面的面点大师,用你的双手创造出一道道令人垂涎的美食盛宴。