面粉添加剂有哪些

Question

如题所述

Answer 1

　　面粉添加剂有：

　　1、增白剂：也称漂白剂。主要包括某些氧化性很强的物质。通过加入这些物质,使面粉中的类胡萝卜素氧化，达到使面粉色泽变白的目的。

　　2、品质改良剂：主要包括氧化剂、还原剂、乳化剂或蓬松剂等物质。这些物质具有强化或弱化面筋、改善面制品的组织结构、防止老化以及调整面粉中酶活性的作用。

　　3、营养强化剂：主要包括氨基酸、维生素和矿物质三大类。添加此类物质可以补充面粉的营养不足，提高营养水平或满足特殊人群的营养需要。