针对鲍鱼的认知，不一样的人有不同的观点。海边人了解鲍鱼，并没有想象的那么贵，有时十来块钱就可以买上一一小包，回家了熬点粥，用点剁碎的鲍鱼，吃的是鲜香口感。内陆地区对鲍鱼的观点，更重要的是从港剧里获得，鲍鱼算得上美味佳肴的一种，加上一部《溏心风暴》，促使一众吃客对鲍鱼的观点不停升高。
那样，像港片里呈现出的非常昂贵鲍鱼，可以说是客观事实吗？近年的许多美食节目，实际上就会有详细介绍溏心鲍鱼。这类美味可口大都在港粤两个地方时兴，且身价不菲，更有一些特色美食收藏者，个人收藏溏心鲍鱼。
“溏心”二字，表示是鲍鱼通过制干、涨发以后，鲍鱼内部结构被煮至黏糊糊软绵绵，好像鸡蛋黄一般的半液体状态，正处在似凝结非凝固时，用现在的话说，便是“剑魂流心”。一口咬下去，口味是松软且有点粘牙质地，甚至有时会粘到口腔内部。
要想获得溏心鲍鱼，那么就要从鲜鲍鱼逐渐。挑选新鲜的又身型比较大的鲍鱼，经过长时间的晾干和制干，最终产生颜色比较深的深褐色干鲍。这个时候的鲍鱼闻着有浓厚的糖味和鲍鱼的香气，甜甜的味道是来自于鲍鱼的蛋白质转化。
精典鲍鱼在储放一段时间后，表层就会形成一层盐霜，这也是鲍鱼蛋白浮起表层的主要表现，不但不会影响到了鲍鱼的存储与质量，往往是佳品表现的。因而许多饕客挑选干鲍时，只挑选表面是盐霜的鲍鱼。假如最初用不鲜的鲍鱼制做，蛋白早已萎缩，那样干鲍表面不会出现这一层盐霜。
在中国传统几种“海鲜”中，干鲍的价钱显而易见比海叁、干鲍鱼贵得多，因为这是唯一本身也有鲜香的珍贵食材。并且广为流传到今天，海参的营养使用价值早已被破译，被视为不如生鸡蛋有意义，干鲍鱼又不许吃，仅有干鲍仍然保持着非常高的价钱，而且被人们个人收藏。
挑选干鲍时，“个数”是一个重要。越大的鲍鱼价钱越高，同样故得干鲍都是越大就越好，越大越表明制干的时间多强，应用的鲜鲍鱼到底有多大。“个数”能够简单直接解读为鲍鱼大小，近义每诸葛斤（600g）相当于几个鲍鱼重量，便是几只鲍鱼。
假如你在买干鲍，那样默认便是干鲍重量。假如你在买新鲜的鲍鱼，那样默认便是新鲜的鲍鱼重量。因而，个数越少鲍鱼，表明鲍鱼越大，两边鲍应该是300g，三头鲍应该是200g。在我国特色美食“佛跳墙”使用的干鲍是九头鲍。
除开中国人吃鲍鱼之外。美国人也吃鲍鱼的。只不过是跟我们不一样的是，美国人吃新鲜的鲍鱼，不容易要把鲍鱼制成干鲍鱼。在美洲西海岸新区有一种野生的红鲍鱼，被称之为世界最大的鲍鱼种类，随意一捞要比成年男子的手掌大，本地也有专门打捞红鲍鱼得人，赛事谁捞的红鲍鱼较大只。
但是，所以人们狂热的打捞，红鲍鱼的总数急剧下降，如今已经成为稀少的微生物，因此在美洲西海岸新区，早已严禁大家打捞红鲍鱼，仅有得到资格证书的人能够出海打捞他们。而红鲍鱼的香味嘛，只能说是越大的鲍鱼越味道不好。