新疆秘制椒麻鸡怎么做

Question

如题所述

Answer 1

1 鸡腿放入凉水锅中，水开后捞掉浮末，放入姜片，咸盐，煮15分钟，总之不要煮得太久，用筷子可以轻松插透鸡肉就可以了。把鸡肉捞出晾凉，如果喜欢劲道的口感，可将煮好的鸡腿放入事先准备好的凉开水里激一下，我儿子正在换牙，所以还是绵软口感好一些。

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3 辣皮子切碎蒜拍碎备用。

4 将鸡肉拆解成小块，用手撕的一定比用刀切的更容易入味，口感也更好。放白胡椒粉拌匀，适量多放点味道更好。

5 将撕好的鸡肉放入盆中，上面码上切好的大葱丝、青红椒丝、洋葱丝，最上面放辣皮子碎和大蒜碎。另起锅烧热油放入花椒小火煸香，捞掉花椒粒，将油趁热浇到鸡肉盆中顺便泼香了辣皮子和大蒜。最后加两勺鸡汤将所有的食材拌匀，最好静置半小时再吃，那样更入味！

小贴士

1.我这回做的少，就用了鸡腿，如果用整鸡请自行掌握煮鸡的事件，煮熟就行了，一定不要煮太久！

2.请一定用手撕鸡肉，这是为你好，我曾经不听劝告用刀切了，完全不如手撕的好吃。

3.最后的两勺鸡汤（一小碗的样子）必不可少，画龙点睛的就是它了！

4.为了健康起见，我没有放味精鸡精神马的，而且我觉得这个菜本身已经够鲜了，如果你非要放，我也没法儿拦着你。煮鸡的时候已经放过盐了，最后又加了鸡汤，想必盐味也不会淡到哪去，请自行调节。

5.有人强烈表示椒麻鸡不能放蒜，但偏偏我这个做法是跟开椒麻鸡店的亲戚学的，她家的椒麻鸡在当地小有名气，所以你若执意不放我尊重你，但也请别对我的菜谱指手画脚。不满意可以自己另开个菜谱说个究竟。

Answer 2

食材用料

三黄鸡一只

葱少许相克食物

姜少许相克食物

蒜少许相克食物

辣椒面少许

花椒面少许

油少许

芝麻少许相克食物

花生米少许相克食物

糖少许相克食物

味精少许相克食物

盐少许

花椒少许

大料少许

料酒少许

椒麻鸡的做法

1.三黄鸡一只开膛洗净后凉水泡一个小时

2.将鸡放入凉水锅中开火

3.准备好葱，姜，花椒，大料

4.锅开后撇去浮沫

5.放入葱，姜，花椒，大料，料酒煮10分钟

6.一定不要超时，十分钟后关火盖上盖子焖上

7.准备一盆纯净水放入冰箱或加入冰块。

8.当煮鸡的锅温度降到一半后取出鸡放入冰水中彻底冰凉

9.冰凉的鸡捞出控干水分

10.准备葱姜蒜沫

11.姜葱，姜，蒜沫，泡椒一勺花椒面酱油，盐，糖放入碗中

12.锅中放油烧热

13.将热油倒入碗中

14.搅拌后备用

15.继续做油炸红油

16.取鸡汤三勺

17.将鸡汤，酱油汁，辣椒油混合

18.将鸡切块放入盆中将料汁倒入腌制腌制时间越长越入味。

19.上桌时放入芝麻，花生碎，香菜沫

20.成品图，看看你喜欢吗！
用手机看这道菜做法
小贴士
这道菜有点小麻烦但是真的很好吃，每次做都能吃光，天热这道菜很开胃，麻辣可根据个人口味定夺，放入冰箱口味更佳。