中式菜刀有哪些分类？

Question

如题所述

Answer 1

1.切片刀：切片用的，不过它的用途并不局限在切片上，切丝、切丁之类的都很在行。它的刀身不会太厚，大约在 4mm 上下，开刃角度比较小，使用起来比较轻便。

左图片刀，右图桑刀。

2。斩骨刀：由于主要用途是剁骨头，所以整个刀会比较厚重，开刃角度也会比较大。而且它不是规则的长方形形状，刀头会微微上翘，一部分原因是为了增加刀头的重量，让整体重心靠前，这样剁起骨头来会比较省力。

3.文武刀：属于比较万能的厨刀，文能切片切丝切丁，主要依靠刀刃前部。武能剁骨斩肉，主要依靠刀刃后半部，刀身厚度一般会大于 4mm。

Answer 2

现在除了一些地方上的小刀厂，其它地方还能看到几把中式厨刀？
满超市烂大街的浙江系苏泊尔、爱仕达、还有已经沦落的张小泉，还是运气好还能选到可堪一用的广东十八子、天津王麻子还有西方的邓家刀等等，跟WMF等一样，这些厂商基本极少会推出真正的中式厨刀，他们产品目录上所谓的“中式厨刀”其实是日系的“中华菜刀”，那就跟日本的“中华拉面”“中华料理”一样根本不是中国的东西。中式厨刀是一把刀行走江湖的，没有日本人西化了的“中华菜刀”那种什么桑刀、斩刀的区别，当然你非要学人家专业化也可以把屠宰刀、肉案刀、包括剁骨刀、剥皮刀等以及特殊厨工用的雕花刀之类的特殊用刀排一排摆个造型，但也就弄个山寨造型，那些不是中式厨房里用的基本的厨刀，中式厨刀连斩带切就一把。
如果买不到正宗的中式厨刀，那还不如直接用主厨刀配一把小斩刀，普通的WMF够用了。