鲜香菇保存和保鲜方法：
1、自然保存法
新鲜香菇可以在自然环境中保存，只要把它放在阴凉通风的地方，就能让它保存五到七天不变质，但是保存以前要把有损伤的香菇与完好的香菇分离开，不然会影响香菇的保存时间。
2、冷藏保存法
新鲜香菇收取以后不要沾水，放在保鲜袋中，而且放时要让它的柄朝上，放好以后把保鲜袋密封起来，扎几个小孔透气，再存入冰箱进行冷藏。不过需要注意在冷藏保存之前，需要把有伤痕的香菇给去掉，这种方法可以让新鲜香菇的保存时间超过十天。
3、冷冻保存
新鲜的香菇可以冷冻保存，具体的做法是：把新鲜的香菇放在一个保鲜袋子中密封起来，放入冰箱冷冻，第二天取出，然后用纸巾把表面的水珠给吸走，再继续把它们放在另外一个保鲜袋子中，密封放入冰箱内冷冻，这样就等同于是把新鲜的香菇冷冻成为了冻干香菇了，食用的时候，取出化开以后再烹饪。
4、脱水以后保存
由于新鲜的香菇保存时间较短，这都是因为它里面所含的水分太多了，因此我们可以把新鲜的香菇进行一个必要的脱水处理了；但是新鲜的香菇脱水，不可以直接放在太阳底下暴晒，应该把香菇放在阴凉通风的地方，自然的风干，然后在保存，这样可以避免香菇中营养成分的流失。这样就成了干香菇了，保存的时间会比较久一点。
香菇保鲜可以密封于塑料袋中于0℃左右冷藏保鲜，一般可保鲜15天左右。香菇保存可以将其放进保鲜袋后挤去空气再放进冰箱冷冻一夜，第二天用纸片吸掉其表面水分再装进干净的保鲜袋，再放入冰箱保存。
盐水浸泡香菇：盐水浓度10%左右，将新鲜香菇浸泡在盐水中，能保存10～15天。食用时用清水浸泡3～5小时，漂洗一大部分食盐即可。
挑新鲜的香菇注意事项
1、闻味道：需要注意新鲜的蘑菇会散发出一种蘑菇香气，若是闻到其他的酸腐味，则建议不要购买。
2、看状态：需要注意新鲜蘑菇呈饱满型，若发现蘑菇出现了干瘪发皱的情况，则说明蘑菇放置的时间较长已经出现了水分缺失。
3、看蘑菇的柄径：需要注意新鲜蘑菇的柄茎是光滑白洁的。
以上内容参考 百度百科-香菇
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