这个还是和人的悟性和审美有关,裱花主要是几类,一是传统的花卉和十二生肖之类的,这个还是有一定难度,特别是动物之类的有不同的姿势,不仅要学习,还要在平常多观察。二是欧式花卉水果蛋糕,这类相对比较简单,只不过蛋糕上的布局就比较重要。还有一类是陶艺蛋糕,这个主要是把一些逃逸制作上的技巧用在蛋糕上,也需要一定的练习。 一般在职业培训学校学习裱花大概是两个月左右。只不过这个也只是学会,还远远达不到熟练程度,这还需要之后你自己练习。
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最新回答 (2条回答)
匿名用户
2018-12-21 回答
我觉得还好,主要看学习的时候是不是真材实料实操。现在好多学校都是用植物奶油和泡沫胚给学员练习,这样是很难学会的,应该是用真的蛋糕胚和动物奶油,在广州,我只知道一家是这样的, 潮流烘焙学院。
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没方向的云
2018-12-21 回答
裱花蛋糕的做法
食材明细:鸡蛋3个、低粉35克、牛奶20克、玉米淀粉5克、玉米油20克、细砂糖45克、柠檬汁几滴(6寸)奶油霜适量
裱花蛋糕的做法
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蛋白、蛋黄分离至干净无油、无水的盆里,蛋黄中加入牛奶、玉米油、以及15克细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀。然后筛入混合好的粉类,搅拌成细腻的蛋黄糊。
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蛋白中滴入几滴白醋后,分三次加糖,打至硬性发泡。
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取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中。
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轻轻的翻拌均匀。
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然后倒入剩余的三分之二的蛋白里,翻拌均匀。
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混合好的蛋糕糊缓缓倒入6寸蛋糕模里,震掉大气泡。
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脱模好的戚风蛋糕,不塌陷、不缩腰。
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按戚风的高度用分片器给戚风分片。平均分成3等分,这样,抹面的时候就可以随意摆放,不用担心蛋糕不平整。(同事打发适量淡奶油,6寸戚风我一般用250克,如果要用奶油裱花,可以打发300克)
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在第一片蛋糕片抹上奶油、铺上芒果,再抹上一层奶油。
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叠上第二片蛋糕片,继续抹上奶油、铺上芒果,然后再抹上一层奶油。
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然后盖上最上面的蛋糕片。
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进行抹面,磨耗后入冰箱冷藏。具体抹面步骤见日志:直角抹面。
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根据自己的想法,裱出蛋糕所需的花朵。
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最后装饰在蛋糕上就可以了。