京江肉丝怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

京酱肉丝做法（纠正错字“京江”肉丝：您可能要写的是“京酱肉丝”）

成品展示

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成品

【配料表】：

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【主料】：半斤肉（切丝如图）、 豆腐皮3张（切成正方形大小）、葱丝一颗（葱白部分切丝）、鸡蛋一个；

【辅料】：半勺胡椒粉、半勺食盐、半勺淀粉、1大勺甜面酱（用的是6月香的甜面酱）、1勺海鲜酱（没有也可以不加）（勺子为家中常用勺即可）：

食材

【操作步骤】：

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一、肉丝中加入1个蛋清，半勺料酒、半勺油、半勺淀粉、再放半勺盐和半勺胡椒粉，搅拌均匀：

图1

二、我用的是6月香的甜面酱，您可以根据您自己的口味买酱，碗中加入1大勺甜面酱、1勺海鲜酱：

图2

三、准备一个锅，起锅烧一会儿，放入油：

图3

四、待油温升高（有青烟），即可放入肉丝：

图4

五、滑熟即可（炒至变色）：

图5

六、盛出肉丝，留底油：

图6

七、倒入酱汁和半碗水，用大火收至粘稠冒泡，如图7所示：

图7

八、即刻倒入肉丝炒匀收汁：

图8

九、成品展示！快去试试吧：

成品

成品

成品

【小窍门】：

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如何挑选做京酱肉丝所需的优质猪肉：

按压回弹好，粘手且肉色不深的比较新鲜。


颜色为粉色、略带灰的（卖肉的时候拿起来到正常光下查看），瘦肉是淡粉色；

猪肉呈黄色或接近黄色，则猪肉快要变质的信号。谨慎购买！