冷面最早起源于高丽,是朝鲜特色的美食,在十九世纪末那个时候,朝鲜族大规模迁徙到中国,然后冷面也跟着传过来了,据说这种美食是七仙女传下来的。而在现在冷面也成为朝鲜族一种美食的代表了。延边朝鲜族自治州是在吉林的东部,保留着很多特色风土人情,也吸引了大批游客前往游玩。其中冷面便是去当地必须要品尝的一种东西。冷面与其他面最大的不同便是材料上的不同。冷面很大部分的材料都是荞麦 。
荞麦粉对人体有着极大的好处,有降低血脂,降低胆固醇的好处。冷面需要将荞麦粉,面粉和淀粉按照一定的比例去和好,而且其中的手法和假如量也是很有一定的规定。所以冷面制作还是有一些难度。并且还被为绿色食品,因为冷面不需要任何添加剂,可以保持面粉独特的口感。冷面另外一大重要东西便是汤,首先熬汤的食材必须是上等精牛肉或鸡肉来熬制,所有它的汤大多都是很鲜美的。而且这个汤刚刚熬出来还不能使用,必须将浮油除去才能使用。
然后把面条下锅煮熟后,再用冷水浸泡一会。冷水浸泡是为了面条更有筋度,口感更好。再把面条夹入碗中,放入香油、辣椒面、胡椒面等等。再讲汤倒入碗中,最后上面可以放个煎蛋什么的都可以。这就是冷面的制作。冷面的传说就是相传玉帝的七个女儿觉得在天上太无聊于是跑到长白山来洗澡玩耍。在正月初四这天,小七在天池洗澡发现有个男子来到天池,赶紧准备穿衣服,没想到衣服被一只大鸟叼去了,这个时候这个男子一箭射死了大鸟,衣服刚好落在小七的身上。为了感谢这名男子,七仙女就制作冷面给他吃。
他觉得非常好吃,并向七仙女求得了配方,最后这个人货到了一百多岁。所以冷面又叫长寿面,在朝鲜族每年初四中午都要吃一碗冷面意味着长命百岁。