第1个回答 2020-09-25
油泼辣子面是一道色香味俱全的汉族面食小吃，属于陕西美食。材料有面条、辣子、姜粉，醋、盐、味精、葱花沫等。辣子面以面条煮熟后拨上油辣子而得名。油泼扯面的做法有点象拉面，揉好醒好后做成油条那么大小的，一根一根地整整齐齐地码放好，吃的时候拿面杖稍微擀一下，擀成两、三指宽，即一般人的裤腰带那么宽，然后像拉面一样拉开，但不像拉面那么细，拉成两指宽，一到四毫米厚，然后用手随意地扯开，扔到水里，煮后捞起，上面盖上一些白菜之类的蔬菜。
食材清单 高筋面粉 600克 、 盐 5克 、 水 300克 、 辣椒面 适量 、 炒熟白芝麻 适量 、 蒜蓉 适量 、 香葱 适量 、 芝麻油 适量 、 生抽 适量
烹饪步骤 1/7
面粉称好倒入和面盆中，用一个大碗把300cc水倒入并把5克盐放进去搅拌到盐溶解，把水一点一点的加到面粉中，搅成面穗，最后揉成盆光面光后用保鲜膜盖上饧20分钟。
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把饧了20分钟后的面团拿出继续揉5分钟，再盖上保鲜膜饧10分钟，这个步骤要重复3次，面团才算是和好了。
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饧好的面团取出擀成厚厚的面块
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然后把厚面块切成长条的面块，用食物油把长条的面块均匀的抹上油，放进一个大的盘子中盖上保鲜膜饧一个小时。
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把饧好的长条面块，竖着擀成大宽面条，用刀从大宽面条中间一切为二，就成了平时我们去拉面馆吃的宽面条啦。
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烧一锅水，往锅中放入一勺盐，等水烧开下入面条煮熟捞出装入碗中。
最后一步
把辣椒面等配料全部放在面条上面，把适量的食物油烧热泼到面条上，一碗香辣爽滑筋道的油泼辣子面就做好啦。
小贴士 1：和面时，水不要一次放完，要慢慢的一点一点的放，因为面粉的品牌不一样吸水量也不一样，水放到面团揉起来要稍微硬一点，这样做出来的面条才筋道哦。2：最后泼在面条上的玉米油要够热，最好是刚冒烟的时泼上去，这样蒜蓉和香葱才能炝出味道来。3：如果的同学不能吃辣椒，但是又喜欢辣的香味的，我推荐你们去淘宝网买甘肃的甘谷辣椒面，甘谷辣椒面可以说完全不辣但是又非常好吃。
第2个回答 2020-09-25
简易油泼辣子面
by 小小多和包子 488 收藏 317 浏览
煮
酸辣味
<15分钟
较低热量
新手尝试
今天忽然想试试油泼辣子面，但是我擀不来那种面，就煮的刀削挂面，自我感觉味道还不错。
主料1人份
刀削挂面125克
上海青1棵
熟白芝麻适量
细香葱适量
辅料
精盐适量
食用油适量
醋适量
辣椒粉适量
生抽适量
步骤1

我不是北方人，擀不来面条，只好煮这种宽的挂面，用其他面条也一样。灶上坐水开始煮水
步骤2

上海青一棵，洗干净，去掉根部，掰成一片片的
步骤3

小葱洗干净，切碎
步骤4

水烧开后，先倒入一勺食用油，一点盐，搅匀再下面条。这种面条要错开一根根下，不然容易粘成团
步骤5

面条煮到没有硬芯筷子能夹断后，加入青菜焯下水
步骤6

煮好的面条捞起滤干水装碗里，青菜码面条上
步骤7

浇一勺生抽，一勺醋，适量辣椒粉和熟的白芝麻。醋和辣椒粉根据自己的口味放
步骤8

锅里倒入适量油，加热到冒热气就行
步骤9

趁热将油倒在面条上
步骤10

撒上葱花
步骤11

迅速拌匀。一碗酸辣筋道的油泼辣子面就好了
简易油泼辣子面成品图
第3个回答 2020-09-25
面食在我们的日常生活中应该是常见的三餐主食之一，虽然笔者是一个地地道道的南方人，平时三餐都是以米饭为主，而且即便是早餐，很多时候都是自己在家煲粥或者炒饭。而就在前一段时间，笔者突然迷上了做面食，虽然做出来的美味上不了大台面，但好在得到家人一致的赞赏。而对于今天分享的这款油泼辣子面来说，就是笔者最让家人欣喜的面食之一。
相对于今天这款面食，笔者为了能让新手也能在家轻松品尝，面条的制作工艺再此忽略，毕竟如果让大众吃个面条，还要学会拉面或者刀削显然不实际，所以今天这款美食笔者以现成的刀削面作为主要原料，为您解析油泼辣子面的居家做法。如果您对这款美食也非常喜欢的话，不妨耐心的看完笔者接下来的详细烹饪解说吧，还望喜欢。
【美食名称】：油泼辣子面。
【准备原料】：袋装的刀削面150克，辣椒面8克，葱花和葱花自备，红油辣椒酱一勺，少量的蚝油，盐，鸡精即可。
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第一步：锅中准备300ml的沸水，把准备好的刀削面放入锅中，水煮四分钟捞出过凉水，然后控干，装入一个碗中，加入准备好的蒜末，葱花，辣椒面，无需搅拌，静置备用。
第二步：锅中加入20ml的食用油，开大火加热至七成热。对于油温来说，应该算是油泼辣子面的精髓所在，而在家想要把油温控制好，一根筷子就能解决。基本上只要能呈现出下面这张图的状态——筷子在插入油中之后，在其周边能迅速冒出白色的泡沫，就说明此时的油温已经达标了。
第三步：随后把热油分次浇淋在装有面条的碗中，然后用筷子均匀搅拌。
第四步：最后把准备好的红油辣椒酱、少许的蚝油，盐，鸡精加入碗中，适当搅拌即可开吃。
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相信对于这款简单的面食来说，应该是大江南北的朋友都非常爱吃的主题面食之一。而对于这款居家版油泼辣子面的做法，相信即便是新手也能在家轻松一试。如果您对这款美食也非常喜欢的话，不妨自己在家动手尝试一下吧。