土豆丝隔夜发酸了不能吃，发酸是变质了。
炒熟的蔬菜久存之后，会有亚硝酸盐含量增加的问题，这是由于微生物的活动导致的。很多细菌都有硝酸还原酶，能够把硝酸盐还原成亚硝酸盐，使其含量上升。
而当亚硝酸盐多到一定程度或者与食物中的一些蛋白质的分解产物结合在一起时，就会形成一种名叫亚硝胺类的致癌物。
扩展资料
科学界的一般建议是剩饭、剩菜在室温存放不超过4小时，气温高的时候不能超2小时。我的建议是剩菜、剩饭尚有余热的时候就装盒放进冰箱，虽然稍微多费一点电，但更加安全。这是因为20-30℃的时候细菌繁殖最快，因此要尽快降温到冷藏条件。
此外，剩菜、剩饭再吃的时候需要彻底热透，而且在冰箱中存放的时间不要过长。
参考资料来源：人民网-那些隔夜食物，真的吃不得吗？
参考资料来源：人民网-隔夜菜“堪比毒药”？关键在于保存方法
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第1个回答 推荐于2017-11-26
不能吃了。土豆丝发酸就是开始腐败变质，吃了会引起肠道疾病，为了不舍得一口土豆丝浪费而食物中毒得不偿失，一旦中毒轻者上吐下泻几日不得安宁，重者打针吃药甚至住院哪多哪少？过日子精打细算是对的，必须坚持并发扬，但是冒险的事不能干，身体健康才是头等重要的。本回答被网友采纳
第2个回答 2016-03-18
变酸说明已经变质， 变质就说明已经有细菌滋生繁殖,为了健康,还是倒掉吧
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