想要做一道蟹黄焖面，有什么方法能制作出蟹黄的味道吗？

Question

如题所述

Answer 1

锅中放入猪油，加热至油温三成热放入葱姜爆香，然后放入蟹黄，蟹肉炒至出油，然后放入绍酒，盐，胡椒粉调味。然后把浮沫去掉，出锅放一点香醋即可紧接着将剥出的蟹肉、蟹黄分次放入油锅中(一次不可多放，多放会因水气重，产沫多)，并不断用锅铲以锅边向锅底铲动，防止粘锅而焦糊，边熬边倒入黄酒，熬至全无水气即可。

第二步，加入腌制好的蟹黄，锅底中放入花椒40克，大料3克，小米辣椒10克，冰糖20克，豆豉20克，黑胡椒3克，盐50克，最后放入20克的火锅底料，焖煮30分钟就可以吃了。用勺子将浮沫撇掉，等到没有浮沫再出来，放入姜蓉翻炒，然后加入白胡椒粉和盐，白胡椒粉是去腥的，不能放太多，盐用来调味，依据个人口味；将螃蟹蒸熟后取出蟹黄和蟹肉，锅中放少许猪油，炒化后下姜末煸香，放入蟹肉、蟹黄，加盐、黄酒炒一下取出。

螃蟹的种类繁多，最常见、价格实惠、最受人喜爱的两个品种就是梭子蟹和大闸蟹。梭子蟹是海水蟹，大闸蟹是淡水蟹，两种螃蟹生活的水域不同，最佳的品尝时节差不多，但是内陆地区难以见到鲜活的梭子蟹，所以对大闸蟹有更深厚的感情。

大闸蟹上市的季节，对于讲究的苏州人来说，用螃蟹宴客并不是简单的蒸煮就直接上桌的。因为吃螃蟹要双手并用，吃相很狼狈，而且吃螃蟹会让饭局冷场，大家的心思都在剥螃蟹上了，所以在正规场合苏州是不上螃蟹的。那么螃蟹要怎么做菜呢?那就是把蟹壳剥了以后，做成蟹粉，再用蟹粉做菜。蟹粉可以做出雪花蟹斗这样的名菜，还可以制作蟹粉蹄筋、蟹粉肉丸、蟹粉豆腐等家常菜。蟹粉的最佳保存方法就是熬制成蟹油。

Answer 2

如果没有螃蟹就想要做出蟹黄焖面，那就需要买蟹黄粉。因为只有有了蟹黄或者是螃蟹才可能做出螃蟹黄味的焖面。再做面的时候加入适量的蟹黄粉，加入调料，盖上锅盖煮五分钟左右，这样蟹黄焖面就做好了。

Answer 3

你可以试一下用蟹肉棒啊，咸蛋黄啊，把它们组合在一起，然后就可以做成好吃的蟹黄焖面了，而且你辅料要加上牛肉粉啊，葱啊，水呀，还有料酒这一些东西，先要把蟹肉棒和咸蛋黄搅匀之后变成糊糊状，然后放入各种调料搅拌均匀，做成酱汁，你再用小火热油放入小松，把它爆香，然后把秀肉棒丝放在锅里面炒一两分钟左右就可以了，再放入调好的咸蛋黄酱汁就OK啦。

Answer 4

热油，葱姜蒜辣椒爆香，下螃蟹爆炒，加料酒、生抽、白糖、老抽； .加面，铺满一层后加少许食用油，加些炒制时的汤汁，再铺满另外一层面，盖锅盖小火焖至入味面条熟，出锅即可。