我家里有个亲戚就是专门在市场上卖馒头的，她卖的馒头又大又煊软，一般放到长毛了也不会干硬。其实市场上卖的很多馒头都有这种情况，我们家里用酵母或老面蒸的馒头，别说放几天皮不硬，就是放一晚上第二天就会皮变硬。那么是什么原因呢？卖的馒头里放了什么，几天皮不硬，还特酥一，现在馒头加工的企业，跟我们家里制作的区别现在外面卖的馒头都是用和面机和出来的，比传统的手工馒头揉面的劲大，把面的筋骨全都揉开来。加上蒸箱的温度可控在恒温条件下，所以火候也比我们自己家里蒸的要好控制。现在的蒸箱都是电脑控温的，这点是很专业的。为了使自己销售的馒头形状好看，口感煊软，并且耐存放。外面的馒头不论是标榜“老面的”，还是酵母的馒头。有一样添加剂是必不可少的，就是泡打粉的加入。
泡打粉的主要成分是焦磷酸二氢二钠和碳酸氢钠，碳酸氢钠遇热以后会释放二氧化碳，这样就可以使面粉膨胀煊软起来。而且泡打粉里的其它物质，也会起到持续发泡作用。这样面团的内部就会多空而酥松。
正常情况下泡打粉的使用是面粉的百分之一，这样就可以起到使馒头皮不硬，还特酥的感觉。二，家里制作馒头如何使皮不硬，而且还酥松家里和面的时候可以加入和酵母等量的白糖，这样可以使面团迅速的发酵。因为酵母这种真菌特别喜欢吃糖，而且加糖的馒头蒸出来有甜香味，可以解了酵母的味道。发酵好面团以后，制作馒头生胚的时候，可以来一点猪大油或植物油揉搓面团排气，这样馒头生胚二次发酵以后，因为有了油的滋润，馒头表皮也不会干硬。油也可以在和面时加入，但是要注意使用的量，否则面团不易发酵。一般500克面粉，有15克左右的油一起和面发酵就会起到很好的效果。
家里蒸好的馒头晾凉以后，要用保鲜袋装好入冰箱冷藏保存。这样可以防止馒头表皮与空气接触造成失水，引起表皮干硬。
外面的馒头能够存放的时间长，几天表皮不硬还酥的主要原因，就是添加了泡打粉。如果家里蒸馒头也可以这样添加，不过要选择无铝的泡打粉来使用。